Frühlingsrisotti

Die Wahl des Weins für frühlingshafte Risotti erfordert besondere Sensibilität, denn das Ziel ist es, das Erwachen des Gemüsegartens zu begleiten, ohne dessen zarte Nuancen zu überdecken. Serviert man einen Risotto mit frischen Erbsen, begegnet man einer ausgeprägten Süße, die einen frischen und herzhaften Gegenpol verlangt. Ein Weißwein aus Venetien, wie ein Soave Classico, erweist sich dank seiner Mineralität als idealer Begleiter: Sie reinigt den Gaumen von der Cremigkeit des Risottos und lässt das Aroma der frisch gepflückten Hülsenfrucht zur Geltung kommen.

Mit Risotto und Artischocken, einer Zutat, die wegen der Cynarin bekannt dafür ist, den Geschmackssinn zu verändern, wird das Pairing technischer und faszinierender. Hier gilt es, Weine mit Holzausbau oder zu viel Struktur zu vermeiden und stattdessen charaktervolle, säurebetonte Weiße wie einen Vermentino di Gallura oder einen Sauvignon Blanc aus Südtirol zu wählen. Diese Rebsorten bieten kräuterige Noten, die mit dem Gemüsecharakter der Artischocke harmonieren und das metallische Gefühl neutralisieren, das weniger erfahrene Sommeliers oft herausfordert.

Für Varianten mit Spargel oder wilden Kräutern wie Brennnessel bleibt das Stichwort Aromaleichtigkeit. Ein Müller Thurgau oder Silvaner passt perfekt zu den typisch bitteren Spitzen dieser Zutaten und schafft ein feines Gleichgewicht mit Aromen von Wiesen und weißen Blüten. Wenn hingegen Zucchiniblüten und Safran verwendet werden, kann man sich an einen klassischen Schaumwein wagen, zum Beispiel einen Franciacorta Satèn, dessen Geschmeidigkeit die Feinheit der Blüte umhüllt und das edle, würzige Aroma betont, ohne jemals zu dominieren.

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Fallwind 2024 St. Michael-Eppan

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Dry Maior 2025 Bortolomiol

Prosecco DOC Brut Millesimato 2024 Villa Folini

Prosecco Superiore di Asolo DOCG Extra Brut Col de Mez Soligo

Friuli Colli Orientali Sauvignon DOC 2024 Livio Felluga

Lugana DOC 2025 Ottella

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Platt&Riegl 2024 Girlan

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Serena 1881

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sanct Valentin 2023 St. Michael-Eppan

Lugana DOC Riserva del Lupo 2021 Ca' Lojera

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Dry Dame 2025 Conte Collalto

Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Sauvignon 2024 Bastianich Winery

Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry DOCG Villa Sandi

Pouilly-Fumé AOC Le Champ des Vignes 2024 Marquis de Goulaine

Lugana DOC Le Creete 2025 Ottella

Valdobbiadene Prosecco Superiore Dry DOCG Primo Franco 2024 Nino Franco

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Sauvignon 2022 Kaltern Kellerei

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sauvignon 2025 Adler von Klausen

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