Vårens risotton

Att välja vin till vårrisotto kräver en särskild känslighet, eftersom målet är att följa trädgårdens återfödelse utan att överrösta de mest subtila nyanserna. När vi serverar en risotto med färska ärtor ställs vi inför en tydlig sötma som kräver ett fräscht och smakrikt motspel. Ett vitt vin från Veneto, som en Soave Classico, visar sig vara den perfekta partnern tack vare sin mineralitet som fräschar upp gommen från risottots gräddighet, och låter bönans doft träda fram.

Kombinationen blir mer teknisk och intressant med risotto på kronärtskocka, en ingrediens känd för sin förmåga att påverka smaksinnet på grund av cynarin. Här är det viktigt att undvika ekfatslagrade eller alltför kraftfulla viner och istället välja vita viner med karaktär och livlig syra, såsom en Vermentino di Gallura eller en Sauvignon Blanc från Alto Adige. Dessa druvor bidrar med örtiga toner som harmonierar med kronärtskockans vegetabiliska karaktär och mildrar den metalliska känsla som ofta innebär en utmaning för mindre erfarna sommelierer.

För variationer med sparris eller vilda örter såsom brännässla råder fortsatt aromatisk lätthet. En Müller Thurgau eller Silvaner är perfekta för att balansera den typiska beskan i dessa ingredienser och skapar en subtil balans av doft av sommaräng och vita blommor. Om risotton istället innehåller zucchini-blommor och saffran kan man våga sig på ett mousserande vin enligt Metodo Classico, exempelvis en Franciacorta Satèn, vars mjukhet omsluter blomman och framhäver dess dyrbara kryddiga arom utan att ta över.

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Fallwind 2024 St Michael Eppan

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Dry Maior 2025 Bortolomiol

Prosecco DOC Brut Millesimato 2024 Villa Folini

Prosecco Superiore di Asolo DOCG Extra Brut Col de Mez Soligo

Friuli Colli Orientali Sauvignon DOC 2024 Livio Felluga

Lugana DOC 2025 Ottella

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Platt&Riegl 2024 Girlan

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Serena 1881

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sanct Valentin 2023 St Michael Eppan

Lugana DOC Riserva del Lupo 2021 Ca' Lojera

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Dry Dame 2025 Conte Collalto

Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Sauvignon 2024 Bastianich Winery

Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry DOCG Villa Sandi

Pouilly-Fumé AOC Le Champ des Vignes 2024 Marquis de Goulaine

Lugana DOC Le Creete 2025 Ottella

Valdobbiadene Prosecco Superiore Dry DOCG Primo Franco 2024 Nino Franco

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Sauvignon 2022 Cantina Caldaro

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sauvignon 2025 Adler von Klausen

Bekräftar du att du vill använda den professionella plattformen?

Lägga till produkter i din kundvagn