Frühlingsrisotti

Die Wahl des Weins für frühlingshafte Risotti erfordert besondere Sensibilität, denn das Ziel ist es, das Erwachen des Gemüsegartens zu begleiten, ohne dessen zarte Nuancen zu überdecken. Serviert man einen Risotto mit frischen Erbsen, begegnet man einer ausgeprägten Süße, die einen frischen und herzhaften Gegenpol verlangt. Ein Weißwein aus Venetien, wie ein Soave Classico, erweist sich dank seiner Mineralität als idealer Begleiter: Sie reinigt den Gaumen von der Cremigkeit des Risottos und lässt das Aroma der frisch gepflückten Hülsenfrucht zur Geltung kommen.

Mit Risotto und Artischocken, einer Zutat, die wegen der Cynarin bekannt dafür ist, den Geschmackssinn zu verändern, wird das Pairing technischer und faszinierender. Hier gilt es, Weine mit Holzausbau oder zu viel Struktur zu vermeiden und stattdessen charaktervolle, säurebetonte Weiße wie einen Vermentino di Gallura oder einen Sauvignon Blanc aus Südtirol zu wählen. Diese Rebsorten bieten kräuterige Noten, die mit dem Gemüsecharakter der Artischocke harmonieren und das metallische Gefühl neutralisieren, das weniger erfahrene Sommeliers oft herausfordert.

Für Varianten mit Spargel oder wilden Kräutern wie Brennnessel bleibt das Stichwort Aromaleichtigkeit. Ein Müller Thurgau oder Silvaner passt perfekt zu den typisch bitteren Spitzen dieser Zutaten und schafft ein feines Gleichgewicht mit Aromen von Wiesen und weißen Blüten. Wenn hingegen Zucchiniblüten und Safran verwendet werden, kann man sich an einen klassischen Schaumwein wagen, zum Beispiel einen Franciacorta Satèn, dessen Geschmeidigkeit die Feinheit der Blüte umhüllt und das edle, würzige Aroma betont, ohne jemals zu dominieren.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Barthenau Vigna S. Michele 2022 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Indra 2025 Girlan

Soave DOC Broia 2023 Roccolo Grassi

Collio DOC Sauvignon 2025 Villa Folini

Valdobbiadene Prosecco DOCG Superiore Brut Terre di Rai

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry 2025 Col Vetoraz

Collio DOC Sauvignon Ronco delle Mele 2025 Venica & Venica

Soave Classico DOP Gran Guardia 2024 Montresor

Collio DOC Sauvignon 2023 Schiopetto

Valdobbiadene DOCG Extra Dry Coste di Ponente 2025 Col Vetoraz

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Prail 2024 Schreckbichl

Lugana Riserva DOC Molceo 2022 Ottella

Collio DOC Sauvignon Blanc 2024 Livon

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2025 Kellerei Bozen

Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Millesimato DOCG Rive di Refrontolo Casa Vittorino 2025 Astoria

Prosecco DOC Extra Dry Terre di Rai

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2024 Kloster Neustift

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Col de Mez Extra Dry Soligo

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