Risotti di primavera

La scelta del vino per i risotti primaverili richiede una sensibilità particolare, poiché l'obiettivo è accompagnare la rinascita dell'orto senza soffocarne le sfumature più delicate. Quando portiamo in tavola un risotto ai piselli novelli, ci confrontiamo con una spiccata tendenza dolce che richiede un contrappunto fresco e sapido. Un bianco del territorio veneto, come un Soave Classico, si rivela un compagno ideale grazie alla sua mineralità che pulisce il palato dalla cremosità della mantecatura, lasciando emergere la fragranza del legume appena colto.

L'abbinamento diventa più tecnico e affascinante con il risotto ai carciofi, un ingrediente noto per la sua capacità di alterare la percezione dei sapori a causa della cinarina. In questo caso, è fondamentale evitare vini passati in legno o troppo strutturati, preferendo invece bianchi di carattere e dall'acidità vibrante come un Vermentino di Gallura o un Sauvignon Blanc dell'Alto Adige. Questi vitigni offrono note erbacee che dialogano in armonia con il carattere vegetale del carciofo, neutralizzando quella sensazione metallica che spesso mette in crisi i sommelier meno esperti.

Per le varianti che utilizzano asparagi o erbe spontanee come l'ortica, la parola d'ordine resta la leggerezza aromatica. Un Müller Thurgau o un Silvaner sono perfetti per assecondare le punte amarognole tipiche di questi ingredienti, creando un equilibrio sottile basato su profumi di prato e fiori bianchi. Se il risotto prevede invece l'uso di fiori di zucca e zafferano, si può osare con una bollicina Metodo Classico, magari un Franciacorta Satèn, la cui setosità avvolge la delicatezza del fiore e ne esalta il prezioso aroma speziato senza mai prevaricare.

Soave DOC Broia 2023 Roccolo Grassi

Valdobbiadene Prosecco DOCG Superiore Brut Terre di Rai

Lugana DOC Sant'Onorata 1953 2022 Nunzio Ghiraldi

Prosecco Brut Rosé DOC Millesimato 0.15 2024 De Stefani

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry 2025 Col Vetoraz

Collio DOC Sauvignon Ronco delle Mele 2025 Venica & Venica

Lugana Riserva DOC Molceo 2022 Ottella

Soave Classico DOP Gran Guardia 2024 Montresor

Collio DOC Sauvignon 2023 Schiopetto

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Vigna Castel Ringberg 2024 Elena Walch

Lugana DOC San Benedetto 2025 Zenato

Valdobbiadene DOCG Extra Dry Coste di Ponente 2025 Col Vetoraz

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Molera 2024 Bisol 1542

Collio DOC Sauvignon Blanc 2024 Livon

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Bosco di Gica Adami

Piemonte Sauvignon DOC Tra Donne Sole 2024 Vite Colte

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2025 Cantina di Bolzano

Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Millesimato DOCG Rive di Refrontolo Casa Vittorino 2025 Astoria

Confermi di voler utilizzare la piattaforma professionale?

Aggiunta dei prodotti al tuo carrello