Vårens risotton

Att välja vin till vårrisotto kräver en särskild känslighet, eftersom målet är att följa trädgårdens återfödelse utan att överrösta de mest subtila nyanserna. När vi serverar en risotto med färska ärtor ställs vi inför en tydlig sötma som kräver ett fräscht och smakrikt motspel. Ett vitt vin från Veneto, som en Soave Classico, visar sig vara den perfekta partnern tack vare sin mineralitet som fräschar upp gommen från risottots gräddighet, och låter bönans doft träda fram.

Kombinationen blir mer teknisk och intressant med risotto på kronärtskocka, en ingrediens känd för sin förmåga att påverka smaksinnet på grund av cynarin. Här är det viktigt att undvika ekfatslagrade eller alltför kraftfulla viner och istället välja vita viner med karaktär och livlig syra, såsom en Vermentino di Gallura eller en Sauvignon Blanc från Alto Adige. Dessa druvor bidrar med örtiga toner som harmonierar med kronärtskockans vegetabiliska karaktär och mildrar den metalliska känsla som ofta innebär en utmaning för mindre erfarna sommelierer.

För variationer med sparris eller vilda örter såsom brännässla råder fortsatt aromatisk lätthet. En Müller Thurgau eller Silvaner är perfekta för att balansera den typiska beskan i dessa ingredienser och skapar en subtil balans av doft av sommaräng och vita blommor. Om risotton istället innehåller zucchini-blommor och saffran kan man våga sig på ett mousserande vin enligt Metodo Classico, exempelvis en Franciacorta Satèn, vars mjukhet omsluter blomman och framhäver dess dyrbara kryddiga arom utan att ta över.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Barthenau Vigna S. Michele 2022 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Indra 2025 Girlan

Soave DOC Broia 2023 Roccolo Grassi

Collio DOC Sauvignon 2025 Villa Folini

Valdobbiadene Prosecco DOCG Superiore Brut Terre di Rai

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry 2025 Col Vetoraz

Collio DOC Sauvignon Ronco delle Mele 2025 Venica & Venica

Soave Classico DOP Gran Guardia 2024 Montresor

Collio DOC Sauvignon 2023 Schiopetto

Valdobbiadene DOCG Extra Dry Coste di Ponente 2025 Col Vetoraz

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Prail 2024 Colterenzio

Lugana Riserva DOC Molceo 2022 Ottella

Collio DOC Sauvignon Blanc 2024 Livon

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2025 Cantina di Bolzano

Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Millesimato DOCG Rive di Refrontolo Casa Vittorino 2025 Astoria

Prosecco DOC Extra Dry Terre di Rai

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2024 Abbazia di Novacella

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Col de Mez Extra Dry Soligo

Bekräftar du att du vill använda den professionella plattformen?

Lägga till produkter i din kundvagn