Risottos de primavera

La elección del vino para los risottos primaverales requiere una sensibilidad especial, ya que el objetivo es acompañar el renacer de la huerta sin sofocar sus matices más delicados. Cuando servimos un risotto con guisantes tiernos, nos encontramos con una acentuada tendencia dulce que exige un contrapunto fresco y salado. Un blanco de la región del Véneto, como un Soave Classico, resulta ser un compañero ideal gracias a su mineralidad, que limpia el paladar de la cremosidad del risotto y permite que destaque el aroma de la legumbre recién recogida.

La combinación se vuelve más técnica y fascinante con el risotto de alcachofas, un ingrediente conocido por su capacidad para alterar la percepción de los sabores debido a la cinarina. En este caso, es fundamental evitar vinos envejecidos en madera o demasiado estructurados, y preferir blancos de carácter y acidez vibrante como un Vermentino di Gallura o un Sauvignon Blanc del Alto Adige. Estas variedades ofrecen notas herbáceas que armonizan con el carácter vegetal de la alcachofa y neutralizan esa sensación metálica que a menudo pone en aprietos a los sumilleres menos experimentados.

Para las variantes que emplean espárragos o hierbas silvestres como la ortiga, la consigna sigue siendo la ligereza aromática. Un Müller Thurgau o un Silvaner son perfectos para acompañar los toques amargos característicos de estos ingredientes y crean un sutil equilibrio basado en aromas de pradera y flores blancas. Si el risotto lleva flores de calabacín y azafrán, se puede arriesgar con una burbuja de Metodo Classico, quizás un Franciacorta Satèn, cuya envolvente suavidad realza la delicadeza de la flor y su precioso aroma especiado sin llegar nunca a imponerse.

Soave DOC Broia 2023 Roccolo Grassi

Valdobbiadene Prosecco DOCG Superiore Brut Terre di Rai

Lugana DOC Sant'Onorata 1953 2022 Nunzio Ghiraldi

Prosecco Brut Rosé DOC Millesimato 0.15 2024 De Stefani

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry 2025 Col Vetoraz

Collio DOC Sauvignon Ronco delle Mele 2025 Venica & Venica

Lugana Riserva DOC Molceo 2022 Ottella

Soave Classico DOP Gran Guardia 2024 Montresor

Collio DOC Sauvignon 2023 Schiopetto

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Vigna Castel Ringberg 2024 Elena Walch

Lugana DOC San Benedetto 2025 Zenato

Valdobbiadene DOCG Extra Dry Coste di Ponente 2025 Col Vetoraz

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Molera 2024 Bisol 1542

Collio DOC Sauvignon Blanc 2024 Livon

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Bosco di Gica Adami

Piemonte Sauvignon DOC Tra Donne Sole 2024 Vite Colte

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2025 Cantina di Bolzano

Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Millesimato DOCG Rive di Refrontolo Casa Vittorino 2025 Astoria

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