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Erbsenrisotto steht für die Quintessenz der Frühlingsküche, die sich auf die Wertschätzung einfacher, saisonaler Zutaten stützt. Die Verwendung frischer Hülsenfrüchte ermöglicht es, jede Komponente voll auszunutzen: Die Schoten geben dem Fond ein intensives pflanzliches Aroma, während die zarten Erbsenkerne beim Kochen hinzugefügt werden, um ihre sensorischen Eigenschaften zu bewahren. Das Abschmecken mit Butter und Parmigiano sorgt für eine cremige, schwingende Konsistenz, bei der die Süße der Erbse harmonisch mit der Struktur des Reises verschmilzt.

Die Weinauswahl erfordert ein Gleichgewicht zwischen Säure und aromatischer Nachhaltigkeit, um der Stärke des Gerichts entgegenzuwirken. Ein Sauvignon Blanc aus dem Friaul oder aus Südtirol ist beispielsweise wegen seiner harmonierenden Kräuternoten zu den Hülsenfrüchten zu empfehlen. Alternativ bietet ein Lugana die nötige Struktur und Mineralität, um die Cremigkeit des Risottos auszubalancieren. Wer Schaumweine bevorzugt, erhält mit einem Metodo Classico Pas Dosé eine perfekte Gaumenfrische, die die Zartheit der Zutaten respektiert, ohne diese zu überdecken.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry 2024 Col Vetoraz

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry 2024 Col Vetoraz

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Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Corderìe Astoria

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Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG Cuvée di Boj Valdo

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Marlborough GI Sauvignon Blanc 2025 Cloudy Bay

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sauvignon 2024 Adler von Klausen

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Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry DOCG 2024 Bortolomiol

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Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Bandarossa 2024 Bortolomiol

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Valle Central DO Sauvignon Blanc 2022 Los Guasos

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Lugana DOC Edizione Vintage 2024 Sartori di Verona

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Prosecco DOC Extra Dry Brilla!

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Marlborough GI Sauvignon Blanc 2025 Mount Riley

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Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry Millesimato DOCG Cuvée Tenuta Val de Brun 2025 Astoria

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry Millesimato DOCG Cuvée Tenuta Val de Brun 2025 Astoria

0,75 ℓ
15,10 €
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Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Blanc Quarz 2024 Kellerei Terlan

Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Blanc Quarz 2024 Kellerei Terlan

0,75 ℓ
60,90 €
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Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry DOCG Elevantum Cartizze Valdo

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Soave Classico DOC 2024 Pieropan

Soave Classico DOC 2024 Pieropan

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Valdobbiadene Extra Dry DOCG Coste di Ponente Col Vetoraz

Valdobbiadene Extra Dry DOCG Coste di Ponente Col Vetoraz

0,75 ℓ
15,70 €
pro Flasche  (0,75 ℓ)  20,93 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Kellerei Terlan

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Kellerei Terlan

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16,20 €
pro Flasche  (0,75 ℓ)  21,60 €/ℓ
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Pouilly-Fumé AOC 2024 Baron de Ladoucette

Pouilly-Fumé AOC 2024 Baron de Ladoucette

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