Vårens risotton

Att välja vin till vårrisotto kräver en särskild känslighet, eftersom målet är att följa trädgårdens återfödelse utan att överrösta de mest subtila nyanserna. När vi serverar en risotto med färska ärtor ställs vi inför en tydlig sötma som kräver ett fräscht och smakrikt motspel. Ett vitt vin från Veneto, som en Soave Classico, visar sig vara den perfekta partnern tack vare sin mineralitet som fräschar upp gommen från risottots gräddighet, och låter bönans doft träda fram.

Kombinationen blir mer teknisk och intressant med risotto på kronärtskocka, en ingrediens känd för sin förmåga att påverka smaksinnet på grund av cynarin. Här är det viktigt att undvika ekfatslagrade eller alltför kraftfulla viner och istället välja vita viner med karaktär och livlig syra, såsom en Vermentino di Gallura eller en Sauvignon Blanc från Alto Adige. Dessa druvor bidrar med örtiga toner som harmonierar med kronärtskockans vegetabiliska karaktär och mildrar den metalliska känsla som ofta innebär en utmaning för mindre erfarna sommelierer.

För variationer med sparris eller vilda örter såsom brännässla råder fortsatt aromatisk lätthet. En Müller Thurgau eller Silvaner är perfekta för att balansera den typiska beskan i dessa ingredienser och skapar en subtil balans av doft av sommaräng och vita blommor. Om risotton istället innehåller zucchini-blommor och saffran kan man våga sig på ett mousserande vin enligt Metodo Classico, exempelvis en Franciacorta Satèn, vars mjukhet omsluter blomman och framhäver dess dyrbara kryddiga arom utan att ta över.

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Corderìe Astoria

Prosecco DOC Extra Dry Brilla!

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Marca Oro Valdo

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Inter Special Edition Santa Margherita

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Extra Dry Gaio 2025 Conte Collalto

Marlborough GI Sauvignon Blanc 2025 Cloudy Bay

Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry DOCG Elevantum Cartizze Valdo

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller-Thurgau 2025 Adler von Klausen

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Bandarossa 2025 Bortolomiol

Prosecco Treviso Brut DOC Gold Il Vino dei Poeti 2025 Bottega

Prosecco DOC Treviso Rosé Brut Miol 2025 Bortolomiol

Prosecco Treviso Extra Dry DOC Avantgarde Mionetto

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut San Salvatore 2025 Conte Collalto

Val de Loire IGP Sauvignon 2024 Trésors de Loire

Lugana DOC Edizione Vintage 2025 Sartori di Verona

Prosecco Superiore di Asolo DOCG Brut Brilla!

Venezia Giulia IGT Sauvignon 2025 Jermann

Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry DOCG Cuvée Viviana Valdo

Bekräftar du att du vill använda den professionella plattformen?

Lägga till produkter i din kundvagn