Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft - Die perfekten italienischen Rotweine zu traditionellen Gerichten

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Irpinia DOC Aglianico Celsì 2018 Fiorentino

Langhe DOC Sito Moresco 2023 Gaja

Romagna DOC Sangiovese Predappio Godenza 2022 Noelia Ricci

Sangiovese di Romagna Superiore DOC Ca' Grande 2024 Umberto Cesari

Chianti Classico DOCG Nuovo 2021 Poggerino

Romagna DOC Sangiovese Superiore Il Sangiovese 2024 Noelia Ricci

Montefalco Sagrantino DOCG 25 Anni 2021 Arnaldo Caprai

Rosso di Montepulciano DOC Prugnolo 2024 Boscarelli

Montefalco Sagrantino DOCG Memoira 2017 Còlpetrone

Barbera d'Asti DOCG Le Orme 2023 Michele Chiarlo

Barbera d'Alba DOC Trevigne 2023 Domenico Clerico

Chianti Classico DOCG Riserva Rocca Guicciarda 2022 Ricasoli 1141

Chianti Classico DOCG 2023 Casalino

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Poggio Rosso 2020 San Felice

Langhe DOC Nebbiolo 2023 Gianfranco Alessandria

Taurasi DOCG Rue 333 2018 Nativ

Irpinia Aglianico DOC Redimore 2022 Mastroberardino

Rosso di Montalcino DOC 2023 San Polo