Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Montepulciano d'Abruzzo DOC Passofino 2023 Feudi Bizantini

Barbera d'Alba Superiore DOC 2023 Giacomo Fenocchio

Irpinia DOC Aglianico Terra del Varo 2023 Tenuta Cavalier Pepe

Barbera d'Asti DOCG Le Orme 16 Mesi 2023 Michele Chiarlo

Barbera d’Alba DOC Brichet 2023 Ca' Viola

Chianti Classico DOCG Riserva 2021 Vallepicciola

Romagna DOC Sangiovese di Predappio 2023 Chiara Condello

Rosso di Montalcino DOC 2023 Il Poggione

Montefalco Sagrantino DOCG 2017 Fattoria Colsanto

Chianti Classico DOCG 2023 Poggerino

Montepulciano d'Abruzzo DOC 2023 Ciavolich

Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2018 Tenuta Casenuove

Barbera d'Asti DOCG Libera 2023 Bava

Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Brancaia

Chianti Classico DOCG Riserva Bugialla 2021 Poggerino

Barbera d'Alba Superiore DOC 2023 Josetta Saffirio

Rosso di Montalcino DOC 2023 San Polo

Barbera d'Asti DOCG La Ribelle 2023 Montalbera

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