Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Valore di Famiglia 2021 Cecchi

Barbera del Monferrato DOCG Superiore Giulin 2023 Accornero

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Castello di Brolio 2022 Ricasoli 1141

Cannonau di Sardegna DOC 2023 Antonella Corda

Irpinia DOC Campi Taurasini Malambruno 2017 Amarano

Rosso di Montalcino DOC 2023 Poggio Landi

Cannonau di Sardegna DOC Zòjosu 2023 Masone Mannu

Holzkiste Michele Chiarlo mit Barbera Le Orme und Moscato Nivole, 2 x 0,75 ℓ Flaschen, In Holzkiste

Aglianico del Vulture DOCG Superiore Le Drude 2014 Michele Laluce

Sangiovese di Romagna Superiore DOC Ora 2022 San Patrignano

Rosso di Montalcino DOC 2023 San Polo

Primitivo di Manduria DOP 2024 Salsedine

Romagna DOC Sangiovese di Predappio 2023 Chiara Condello

Rosso di Montalcino DOC 2021 Fattoria La Lecciaia

Barbera d'Alba DOC Il Cerreto 2023 Roberto Voerzio

Barbera d'Alba DOC Battaglione 2024 Renato Ratti

Langhe DOC Dolcetto Visadì 2025 Domenico Clerico

Romagna Sangiovese DOP Superiore Riserva Sole Rosso 2021 Enio Ottaviani

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