Quand le ragù rencontre le bon vin

Le ragù de viande est l’un des piliers de la cuisine italienne et trouve sa plus haute expression dans des plats emblématiques comme les tagliatelles au ragù à la bolognaise, les lasagnes au four, les pappardelle au sanglier ou les maccheroni au ragù napolitain. Ces préparations longues et riches, où la viande mijote doucement et s’amalgame à la sauce, nécessitent des vins rouges bien structurés, capables de soutenir l’intensité du plat et d’accompagner sa succulence sans en masquer les arômes.

C’est pourquoi les meilleurs accords viennent souvent des mêmes régions que ces plats : le Sangiovese d’Émilie-Romagne et de Toscane pour les tagliatelles au ragù ou les pappardelle, la Barbera piémontaise pour les pâtes accompagnées de sauces riches en viande, le Montepulciano d’Abruzzo pour les lasagnes et les timbales, jusqu’aux rouges plus structurés du Sud tels que l’Aglianico ou le Nero d’Avola, parfaits avec des ragù plus intenses et épicés. Des vins dotés d’une bonne acidité et de tanins équilibrés, idéaux pour mettre en valeur la profondeur et la complexité de l’un des assaisonnements les plus appréciés de la tradition italienne.

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Valore di Famiglia 2021 Cecchi

Barbera del Monferrato DOCG Superiore Giulin 2023 Accornero

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Castello di Brolio 2022 Ricasoli 1141

Irpinia DOC Campi Taurasini Malambruno 2017 Amarano

Rosso di Montalcino DOC 2023 Poggio Landi

Caisse bois Michele Chiarlo avec Barbera Le Orme et Moscato Nivole, 2 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois

Aglianico del Vulture DOCG Superiore Le Drude 2014 Michele Laluce

Sangiovese di Romagna Superiore DOC Ora 2022 San Patrignano

Rosso di Montalcino DOC 2023 San Polo

Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2021 Grifalco

Primitivo di Manduria DOP 2024 Salsedine

Barbera d'Alba DOC Sulfites Free 2021 Castello di Neive

Romagna DOC Sangiovese di Predappio 2023 Chiara Condello

Rosso di Montalcino DOC 2021 Fattoria La Lecciaia

Caisse bois Fontanafredda "Piemonte" avec Nebbiolo Ebbio et Arneis Pradalupo, 2 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois

Barbera d'Alba DOC Il Cerreto 2023 Roberto Voerzio

Chianti Classico DOCG Riserva 2021 Volpaia

Barbera d'Alba DOC Battaglione 2024 Renato Ratti

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