Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Chianti Classico DOCG Riserva Marchese Antinori 2023 Marchesi Antinori

Montepulciano d'Abruzzo DOC La mia Pecora is Red 2023 Zaccagnini

Chianti Classico DOCG Il Palei 2022 Villa a Sesta

Rosso di Montepulciano DOC 2024 Poliziano

Montefalco Sagrantino DOCG Sacer 2011 Còlpetrone

Primitivo di Manduria DOP Duna Mirante 2022 Masseria Borgo dei Trulli

Chianti Classico DOCG Borgo 2022 San Felice

Langhe Nebbiolo DOC 2024 Cordero di Montezemolo

Primitivo di Manduria Riserva DOC Collezione del Conte 2022 Villa da Filicaja

Primitivo di Manduria DOP Riserva Li Filitti 2021 Masca del Tacco

Barbera d'Asti DOCG Ca' di Pian 2023 La Spinetta

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Contessa di Radda 2019 Geografico

Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Villa a Sesta

Chianti Classico DOCG Riserva 2020 Carpineto

Chianti Classico DOCG Riserva 2019 Tenuta Casenuove

Barbera d'Alba DOC Peiragal 2023 Marchesi di Barolo

Barbera d'Alba DOC Gallina 2022 La Spinetta

Langhe Nebbiolo DOC Occhetti 2023 Prunotto

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