Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Barbera d'Asti DOCG Palás 2024 Michele Chiarlo

Langhe DOC Nebbiolo 2025 Bel Colle

Barbera d'Alba DOC Peiragal 2023 Marchesi di Barolo

Rosso di Montalcino DOC 2023 Biondi-Santi Tenuta Greppo

Aglianico del Vulture DOC Il Repertorio 2022 Cantine del Notaio

Primitivo di Manduria DOC Talò 2023 San Marzano

Chianti Classico DOCG Riserva Villa Antinori 2023 Marchesi Antinori

Montefalco Sagrantino DOCG Chiusa di Pannone 2019 Antonelli

Chianti Classico DOCG Riserva Brolio 2022 Ricasoli 1141

Rosso di Montalcino DOC Pian delle Vigne 2024 Marchesi Antinori

Aglianico del Vulture DOC Donpà 2019 Regio Cantina

Montepulciano d'Abruzzo DOC Il Rabdomante 2022 Feudi Bizantini

Irpinia Aglianico DOC Blu Onice 2020 Nativ

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Villa Le Corti Don Tommaso 2022 Principe Corsini

Barbera d'Alba DOC Bricco Angelini 2022 Gemma

Chianti Classico DOCG 2023 Monteraponi

Barbera del Monferrato DOC Frizzante La Monella 2025 Braida

Primitivo di Manduria DOC 2022 Borgo del Mandorlo

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