Pesto & Umgebung

Die perfekte Begleitung zum Pesto alla genovese muss eine besondere Herausforderung meistern: das intensive Aroma des Basilikums und die ölige Fülle von Pinienkernen und Parmigiano. Die Wahl fällt nahezu zwangsläufig auf trockene, frische und salzige Weißweine, die den Gaumen reinigen, ohne die Gartenkräuteraromen zu überdecken: ein Pigato ligure oder ein Vermentino sind die klassischen Begleiter schlechthin. Diese mediterrane Philosophie, die auf frischen Kräutern und ausschließlich rohen Würzmitteln basiert, findet sich in einer Vielzahl verwandter Gerichte wider, die ideal für warme Tage sind – jedes mit seinem eigenen Charakter.

Die kulinarische Reise beginnt im Süden mit dem Pesto alla trapanese (rohe Tomate und Mandeln), der die sonnenverwöhnte Struktur eines Grillo siciliano braucht, um die Säure der Tomate auszugleichen. Weiter geht es mit dem erfrischenden Zucchini-Minz-Pesto, das von den kräuterigen Noten eines Sauvignon Blanc profitiert. Für Sommerklassiker wie Pasta alla checca (Kirschtomaten, Mozzarella und viel Basilikum) oder Spaghetti mit sommerlicher grüner Soße (Petersilie, Kapern und Sardellen) gilt es, die Würze und Süße der Käse auszubalancieren: Hier punkten die Mineralität eines Fiano oder der „Reset“-Effekt eines Brut-Schaumweins, die den Gaumen perfekt von der Intensität des Knoblauchs befreien.

Fiano di Avellino DOCG 2023 Rocca del Principe

Bolgheri DOC Campo al Mare Vermentino 2025 Ambrogio e Giovanni Folonari

Vin de France Orphée 2019 Les Poëte

Wachau DAC Dürnstein Grüner Veltliner 2023 Pichler Krutzler

Fiano di Avellino DOP Riserva 2018 Rocca del Principe

Côteaux du Giennois AOP 2023 Château de La Chaise

Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Pas Dosé Millesimé 2016 Mirizzi

Sannio Falanghina Sant'Agata dei Goti DOC Vigna Segreta 2022 Mustilli

Stellenbosch Sauvignon Blanc WO 2024 Somerbosch Wines

Fiano di Avellino DOCG Elle 2022 Laura De Vito

Cape Town Sauvignon Blanc WO Koetshuis 2024 De Grendel

Riviera Ligure di Ponente DOC Pigato U Baccan 2023 Bruna

Côtes de Provence AOC Blanc XIIIe 2023 Château Peyrassol

Vino Bianco Dolce Petit Sucrè Nativ

Irpinia Fiano DOC Sequoia 2022 Fonzone

Greco di Tufo Riserva DOCG Oikos 2022 Fonzone

Greco di Tufo DOCG 2024 Fonzone

Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Extra Brut '68 2021 Mirizzi

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