Pesto & dintorni

L'abbinamento perfetto per il pesto alla genovese deve domare una sfida precisa: l'intensità aromatica del basilico e la grassezza oleosa di pinoli e Parmigiano. La scelta ricade quasi obbligatoriamente su vini bianchi secchi, freschi e sapidi, capaci di ripulire il palato senza coprire i profumi dell'orto: un Pigato ligure o un Vermentino sono i compagni d'elezione storici. Questa stessa filosofia mediterranea, fatta di erbe fresche e condimenti rigorosamente a crudo, si ritrova in una costellazione di piatti fratelli ideali per le giornate calde, ognuno con il suo personale carattere.

Il viaggio comincia a Sud con il pesto alla trapanese (pomodoro crudo e mandorle), che esige la struttura solare di un Grillo siciliano per reggere l'acidità del pomodoro, e risale con il rigenerante pesto di zucchine e menta, esaltato dalle note erbacee di un Sauvignon Blanc. Per icone dell'estate come la pasta alla checca (pomodorini, mozzarella e cascate di basilico) o gli spaghetti alla salsa verde estiva (prezzemolo, capperi e acciughe), la chiave è contrastare la sapidità e la tendenza dolce dei formaggi: via libera alla mineralità di un Fiano o all'effetto "reset" di una bollicina Brut, perfetti per ripulire la bocca dalla persistenza dell'aglio.

Fiano di Avellino DOCG 2023 Rocca del Principe

Bolgheri DOC Campo al Mare Vermentino 2025 Ambrogio e Giovanni Folonari

Vin de France Orphée 2019 Les Poëte

Wachau DAC Dürnstein Grüner Veltliner 2023 Pichler Krutzler

Fiano di Avellino DOP Riserva 2018 Rocca del Principe

Côteaux du Giennois AOP 2023 Château de La Chaise

Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Pas Dosé Millesimé 2016 Mirizzi

Sannio Falanghina Sant'Agata dei Goti DOC Vigna Segreta 2022 Mustilli

Stellenbosch Sauvignon Blanc WO 2024 Somerbosch Wines

Fiano di Avellino DOCG Elle 2022 Laura De Vito

Cape Town Sauvignon Blanc WO Koetshuis 2024 De Grendel

Riviera Ligure di Ponente DOC Pigato U Baccan 2023 Bruna

Côtes de Provence AOC Blanc XIIIe 2023 Château Peyrassol

Vino Bianco Dolce Petit Sucrè Nativ

Irpinia Fiano DOC Sequoia 2022 Fonzone

Greco di Tufo Riserva DOCG Oikos 2022 Fonzone

Greco di Tufo DOCG 2024 Fonzone

Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Extra Brut '68 2021 Mirizzi

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