Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Franciacorta DOCG Brut Ca' del Diavolo

Franciacorta DOCG Pas Dosé Corte alle Stelle

Franciacorta DOCG Extra Brut Cuvée Prestige Edizione 48 Ca' del Bosco

Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Winkl 2025 Kellerei Terlan

Franciacorta DOCG Brut Contadi Castaldi

Franciacorta DOCG Brut Barbalonga

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

Chablis AOC 2023 Olivier Tricon

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Blumenfeld

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Blumenfeld

Franciacorta DOCG Rosé Brut Ca' del Diavolo

Franciacorta DOCG Brut Satèn Ca' del Diavolo

Vermentino di Gallura DOCG Vigna'ngena 2025 Capichera

Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre AOC 2023 Domaine de Vauroux

Franciacorta DOCG Brut Corte alle Stelle

Chablis AOC 2023 Domaine de Vauroux

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Pinot Grigio 2025 Adler von Klausen

Südtirol - Alto Adige DOC Kerner 2024 Blumenfeld

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