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In primavera e in estate il tonno fresco si trova in molti piatti, distinguendosi per l'equilibrio tra la qualità della materia prima e la semplicità delle cotture. Tra le preparazioni più rappresentative si annoverano la tagliata di tonno, spesso servita in crosta di erbe o semi, e le preparazioni a crudo come la tartare, dove la freschezza del pesce è esaltata da note agrumate. Di particolare valore storico sono le ricette della tradizione sarda e siciliana, come il tonno alla carlofortina o le preparazioni in agrodolce, che testimoniano l'antica cultura delle tonnare attraverso accostamenti sapidi e strutturati.

L'abbinamento con il vino richiede una selezione capace di sostenere la consistenza e la moderata grassezza di questo pesce. Per le preparazioni alla griglia o a crudo, sono indicati vini bianchi di buona struttura e spiccata acidità, come il Vermentino di Sardegna o il Fiano di Avellino. La natura ematica del tonno consente inoltre l'accostamento a vini rosati di corpo, come il Cerasuolo d'Abruzzo, o a rossi leggeri e poco tannici serviti a temperature fresche, tra cui spicca il Frappato. In presenza di cotture più elaborate o speziate, uno spumante Metodo Classico di adeguata evoluzione assicura la necessaria persistenza e una corretta pulizia del palato.

Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Winkl 2025 Cantina Terlano

Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Winkl 2025 Cantina Terlano

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Franciacorta DOCG Brut Ca' del Diavolo

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2024 Blumenfeld

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Franciacorta DOCG Pas Dosé Corte alle Stelle

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Franciacorta DOCG Extra Brut Cuvée Prestige Edizione 48 Ca' del Bosco

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Nussbaumer 2023 Cantina Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Nussbaumer 2023 Cantina Tramin

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Franciacorta DOCG Brut Corte alle Stelle

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer 2024 Adler von Klausen

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Franciacorta DOCG Brut Barbalonga

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2024 Blumenfeld

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Franciacorta DOCG Brut Satèn Ca' del Diavolo

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Chablis AOC 2023 Olivier Tricon

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Blumenfeld

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Franciacorta DOCG Brut Contadi Castaldi

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Franciacorta DOCG Rosé Brut Ca' del Diavolo

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Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

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Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Kerner 2024 Adler von Klausen

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