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En primavera y verano, el atún fresco está presente en muchos platos, destacando por el equilibrio entre la calidad de la materia prima y la sencillez de la preparación. Entre las elaboraciones más representativas se encuentran la tagliata di tonno, a menudo servida con costra de hierbas o semillas, y las preparaciones crudas como la tartar, donde la frescura del pescado se realza con notas cítricas. De especial valor histórico son las recetas tradicionales de Cerdeña y Sicilia, como el tonno alla carlofortina o las preparaciones agridulces, que reflejan la antigua cultura de las almadrabas mediante combinaciones de sabores intensos y complejos.

El maridaje con vino requiere una selección capaz de acompañar la textura y la moderada grasa de este pescado. Para las preparaciones a la parrilla o crudas, se recomiendan vinos blancos con buena estructura y una acidez destacada, como el Vermentino di Sardegna o el Fiano di Avellino. La naturaleza carnosa del atún permite además combinarlo con rosados con cuerpo, como el Cerasuolo d’Abruzzo, o con tintos ligeros y de taninos suaves servidos frescos, entre los que destaca el Frappato. Ante elaboraciones más complejas o especiadas, un espumoso de Metodo Classico bien evolucionado asegura la persistencia necesaria y una correcta limpieza del paladar.

Franciacorta DOCG Brut Ca' del Diavolo

Franciacorta DOCG Brut Ca' del Diavolo

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Franciacorta DOCG Brut Contadi Castaldi

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Franciacorta DOCG Pas Dosé Corte alle Stelle

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Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

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Franciacorta DOCG Extra Brut Cuvée Prestige Edizione 48 Ca' del Bosco

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Franciacorta DOCG Brut Barbalonga

Franciacorta DOCG Brut Barbalonga

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Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Winkl 2025 Cantina Terlano

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Blumenfeld

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Chablis AOC 2023 Olivier Tricon

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Blumenfeld

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Nussbaumer 2024 Tramin

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Franciacorta DOCG Rosé Brut Ca' del Diavolo

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Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

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Vermentino di Gallura DOCG Vigna'ngena 2025 Capichera

Vermentino di Gallura DOCG Vigna'ngena 2025 Capichera

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Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre AOC 2023 Domaine de Vauroux

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Pinot Grigio 2025 Adler von Klausen

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Pinot Grigio 2025 Adler von Klausen

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Südtirol - Alto Adige DOC Kerner 2024 Blumenfeld

Südtirol - Alto Adige DOC Kerner 2024 Blumenfeld

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Franciacorta DOCG Brut Satèn Ca' del Diavolo

Franciacorta DOCG Brut Satèn Ca' del Diavolo

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