Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Franciacorta DOCG Brut Ca' del Diavolo

Franciacorta DOCG Pas Dosé Corte alle Stelle

Franciacorta DOCG Extra Brut Cuvée Prestige Edizione 48 Ca' del Bosco

Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Winkl 2025 Cantina Terlano

Franciacorta DOCG Brut Contadi Castaldi

Franciacorta DOCG Brut Barbalonga

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

Chablis AOC 2023 Olivier Tricon

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Blumenfeld

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Blumenfeld

Franciacorta DOCG Rosé Brut Ca' del Diavolo

Franciacorta DOCG Brut Satèn Ca' del Diavolo

Vermentino di Gallura DOCG Vigna'ngena 2025 Capichera

Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre AOC 2023 Domaine de Vauroux

Franciacorta DOCG Brut Corte alle Stelle

Chablis AOC 2023 Domaine de Vauroux

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Pinot Grigio 2025 Adler von Klausen

Südtirol - Alto Adige DOC Kerner 2024 Blumenfeld

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