Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Vermentino di Gallura DOCG Piras 2025 Cantina Gallura

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2024 Kellerei Bozen

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Kleinstein 2025 Kellerei Bozen

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Franciacorta DOCG Brut Cuvée 22 Castello Bonomi

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Chablis AOC 2024 Jean-Marc Brocard

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Franciacorta DOCG Riserva Extra Brut Palazzo Lana Extrême 2014 Berlucchi

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Franciacorta Riserva Non Dosato DOCG Millesimato Sublimis 2018 Uberti

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Franciacorta DOCG Brut Rosé Mosnel

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Tramin Kellerei

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Franciacorta DOCG Brut Rosé '61 Berlucchi

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Friuli Colli Orientali DOC Friulano No Name 2024 Le Vigne di Zamò

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Südtirol - Alto Adige DOC Müller Thurgau 2024 St. Michael-Eppan

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Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Moscato Giallo Passito 2020 Kaltern Kellerei

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Südtirol - Alto Adige Pinot Nero DOC Angra 2024 Nals Margreid

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Chablis AOC Terroir de Fleys 2023 Patrick Piuze

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Franciacorta DOCG Pas Dosé Èssenza Clarabella

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Cerasuolo d'Abruzzo DOP 2025 Ciavolich

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Erste Neue

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