Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Cisiolo Blanc de Noirs Muratori

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Ritterhof

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Pepi 2024 Tramin

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Blauburgunder Mazzon 2021 Brunnenhof

Franciacorta Brut Nature DOCG Enrico Gatti

Friuli Grave DOC Borgo Tesis Cabernet Sauvignon 2024 Fantinel

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Latus 2023 Ritterhof

Friuli Colli Orientali DOC Friulano No Name 2024 Le Vigne di Zamò

Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Friulano 2024 Bastianich Winery

Friuli Colli Orientali DOP Bianco Galea 2023 I Clivi

Südtirol - Alto Adige DOC Schiava 2025 Abbazia di Novacella

Franciacorta Rosé Nature DOCG Millesimato '61 2018 Berlucchi

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Magred 2024 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Riserva Sanct Valentin 2023 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Glen 2023 Castelfeder

Südtirol - Alto Adige Pinot Noir DOC 2025 Cantina Andriano

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Kettmeir

Südtirol - Alto Adige DOC Terlaner Weissburgunder 2024 Muri-Gries

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