Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2025 Abbazia di Novacella

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Chablis AOC Grand Cru Valmur 2023 Labouré-Roi

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Franciacorta DOCG Extra Brut Pas Operé Millesimato 2020 Bellavista

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Franciacorta DOCG Brut Satèn Santa Lucia

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Coffret Franciacorta '61 Satèn Berlucchi avec 2 verres, 0,75 ℓ, Emballage avec des verres
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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Linticlarus 2021 Tiefenbrunner

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Franciacorta DOCG Brut Nature Cuvée 1564 2018 Castello Bonomi

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Cerasuolo d'Abruzzo DOP 2024 Ciavolich

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Südtirol - Alto Adige Pinot Bianco DOC Penon 2023 Nals Margreid

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Franciacorta DOCG Pas Dosé Riserva 33 2017 Ferghettina

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Coffret Franciacorta '61 Nature Berlucchi avec 2 verres, 0,75 ℓ, Emballage avec des verres
Coffret Franciacorta '61 Nature Berlucchi avec 2 verres
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Südtirol - Alto Adige Kerner DOC Puntscheit 2025 Cantina di Bolzano

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2024 Cantina di Bolzano

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Alto Adige Val Venosta DOC Sauvignon 2023 Falkenstein

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Friuli Colli Orientali DOC Verduzzo 2020 Ronchi di Cialla

Friuli Colli Orientali DOC Verduzzo 2020 Ronchi di Cialla

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Alto Adige DOC Vernatsch Bocado 2025 Cantina Andriano

Alto Adige DOC Vernatsch Bocado 2025 Cantina Andriano

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Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

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