Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2024 Torre Rosazza

Friuli Colli Orientali DOC Sottozona Cialla Ciallabianco 2023 Ronchi di Cialla

Geschenkbox Franciacorta Rosé Demi Sec Montina, 0,75 ℓ, Geschenkset mit Gläsern

Franciacorta DOCG Brut Rosé Millesimato Freccianera 2022 Fratelli Berlucchi

Südtirol - Alto Adige DOC Kerner Graf 2024 Kellerei Meran Burggräfler

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2024 Kellerei Bozen

Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Gratus 2022 Ritterhof

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner R 2023 Köfererhof

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2025 Kloster Neustift

Friuli Colli Orientali DOC Sottozona Cialla Ciallabianco 2022 Ronchi di Cialla

Friuli Colli Orientali Pinot Grigio DOC 2020 Castello di Buttrio

Friuli Grave DOC Traminer Aromatico 2024 Torre Rosazza

Franciacorta DOCG Brut Millè Millesimato 2020 Muratori

Südtirol - Alto Adige DOC Fallwind Gewürztraminer 2024 St. Michael-Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 15 2024 Castelfeder

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürtztraminer 2023 Hartmann Donà

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Gewürztraminer 2022 Eisacktaler Kellerei

Chablis AOC 2023 Joseph Drouhin

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