Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Alto Adige DOC Passito Comtess Sanct Valentin 2023 St. Michael-Eppan

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Sylvaner 2023 Kloster Neustift

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Südtirol - Alto Adige DOC Vernatsch Alte Reben Gschleier 2023 Girlan

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Südtirol - Alto Adige DOC Müller Thurgau 2024 St. Michael-Eppan

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Franciacorta DOCG Millestimato Brut Nature Freccianera 2022 Fratelli Berlucchi

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Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio 2025 Sirch

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0,75 ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Perelise 2024 Schreckbichl

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0,75 ℓ
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Friuli Colli Orientali DOC Schioppettino di Prepotto 2021 Vigna Petrussa

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Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Nero Burgum Novum 2021 Castelfeder

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Pinot Grigio 2025 Eisacktaler Kellerei

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Veltliner 2022 Köfererhof

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 15 2024 Castelfeder

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0,75 ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Kalterersee - Lago di Caldaro Classico Superiore 2024 Tramin Kellerei

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Sylvaner 2024 Kloster Neustift

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Alto Adige DOC Vernatsch Bocado 2025 Andrian Kellerei

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Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Sandbichler Pinot Nero 2022 H. Lun

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Geschenkbox Tenuta Montenisa Marchese Antinori, 2 x 0,75 ℓ Flaschen, Wertvoller Karton
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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner Stiftsgarten 2021 Kloster Neustift

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