Thon frais - La sélection pour les plats à base de thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Graf 2024 Kellerei Meran Burggräfler

Franciacorta DOCG Extra Brut Riserva Brolo dei Longhi 2017 Santa Lucia

Franciacorta DOCG Brut Milledì Millesimato 2022 Ferghettina

Petit Chablis AOC Pas Si Petit 2024 La Chablisienne

Friuli Colli Orientali DOP Merlot 2023 I Clivi

Franciacorta DOCG Rosé Riserva Brut Nature Dom Mirabella

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Blauburgunder Mazzon 2021 Brunnenhof

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Cucaione 2024 Piero Mancini

Chablis AOC 2023 Joseph Drouhin

Friuli Colli Orientali DOC Refosco dal Peduncolo Rosso di Cialla 2016 Ronchi di Cialla

Franciacorta DOCG Pinònero Riserva 2017 Contadi Castaldi

Südtirol - Alto Adige DOC Moscato Giallo 2022 Castel Sallegg

Chablis AOC Grand Cru Vaudésir 2020 Louis Moreau

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Anfora 2023 Cirelli

Südtirol - Alto Adige DOC Müller Thurgau 2024 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Chardonnay 2025 H. Lun

Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Brut Rosé Athesis 2020 Kettmeir

Südtirol - Alto Adige DOC Terlaner Weissburgunder 2024 Muri-Gries

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