Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Sūdtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Hofstätter

0,75 ℓ
13 
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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Vigna Castel Ringberg 2024 Elena Walch

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26,60 
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Südtirol - Alto Adige Gewürztraminer DOC 2025 H. Lun

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Südtirol - Alto Adige DOC Moscato Giallo 2025 Erste Neue

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Ritterhof

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Franciacorta Brut Rosé DOCG 2021 Castello Bonomi

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Weissburgunder 2024 Ritterhof

0,75 ℓ
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pro Flasche  (0,75 ℓ)  17,73 €/ℓ
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Franciacorta DOCG Riserva Nature 2018 Monzio Compagnoni

0,75 ℓ
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Friuli Grave DOC Traminer Aromatico 2024 Torre Rosazza

0,75 ℓ
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pro Flasche  (0,75 ℓ)  17,60 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Franz Haas

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Turmhof 2022 Tiefenbrunner

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Petit Chablis AOC Fortis 2023 Patrick Piuze

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Südtirol - Alto Adige DOC Kerner Graf 2024 Kellerei Meran Burggräfler

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Standardpreis: 23,50 €
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Friuli Colli Orientali DOP Schioppettino Il Soccombente 2021 I Clivi

0,75 ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Indra 2025 Girlan

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Franciacorta DOCG Brut Millè Millesimato 2020 Muratori

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Friuli Grave DOC Borgo Tesis Cabernet Sauvignon 2024 Fantinel

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