Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Ritterhof

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2024 Vigna Petrussa

Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Pinot Bianco 2022 Erste Neue

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2025 Cantina Valle Isarco

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 15 2023 Castelfeder

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer 2024 Cantina Valle Isarco

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Alois Lageder

Franciacorta DOCG Riserva Brut Casa delle Colonne 2015 Fratelli Berlucchi

Franciacorta DOCG Extra Brut Millesimato Freccianera 2021 Fratelli Berlucchi

Alto Adige DOC Moscato Giallo Vogelmaier 2025 Alois Lageder

Franciacorta DOCG Extra Brut Lo Sparviere

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Gewürztraminer 2023 Cantina Valle Isarco

Friuli Colli Orientali DOC Schioppettino Rinera 2022 Vigna Petrussa

Franciacorta DOCG Extra Brut Pas Operé Millesimato 2020 Bellavista

Franciacorta DOCG Brut Cuvée 22 Castello Bonomi

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2024 Alois Lageder

Franciacorta DOCG Brut Santa Lucia

Südtirol - Alto Adige Pinot Bianco DOC Penon 2023 Nals Margreid

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