Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Schiava Hexenbichler 2024 Tramin

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Grüner Veltliner 2025 Cantina Valle Isarco

Petit Chablis AOC 2024 Simonnet-Febvre

Friuli Grave DOC Borgo Tesis Refosco dal Peduncolo Rosso 2024 Fantinel

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2025 Cantina di Bolzano

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Pinot Nero 2024 Cantina Valle Isarco

Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Graf 2024 Kellerei Meran Burggräfler

Franciacorta DOCG Brut Marchese di Lamosa

Friuli Colli Orientali DOC Merlot Vigne 50 Anni 2020 Le Vigne di Zamò

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Erste Neue

Chablis AOC 1er Cru Fourchaume 2022 Louis Jadot

Franciacorta DOCG Riserva Dosaggio Zero Casa delle Colonne Zero 2015 Fratelli Berlucchi

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Glen 2023 Castelfeder

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Doss 2024 Castelfeder

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2023 Cantina di Bolzano

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Gewürztraminer 2022 Cantina Valle Isarco

Südtirol - Alto Adige Riserva Pinot Nero DOC Thalman 2022 Cantina di Bolzano

Franciacorta DOCG Millesimato Contessa Maggi 2020 Marchesi Antinori

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