Verse tonijn

In de lente en de zomer komt verse tonijn in veel gerechten voor, waarbij de balans tussen de kwaliteit van het ingrediënt en de eenvoud van de bereiding opvalt. Tot de meest kenmerkende bereidingen behoren de tagliata di tonno, vaak geserveerd met een kruiden- of zadenkorst, en rauwe bereidingen zoals de tartaar, waarbij de versheid van de vis naar voren komt dankzij frisse citrusaccenten. Van bijzonder historische waarde zijn de recepten uit de Sardijnse en Siciliaanse traditie, zoals tonno alla carlofortina of zoetzure bereidingen, die de oude cultuur van de tonijnvisserij weerspiegelen met hartige en gelaagde smaakcombinaties.

Een goede wijnkeuze vraagt om een selectie die het stevige karakter en de gematigde vetheid van deze vis kan ondersteunen. Bij gegrilde of rauwe gerechten zijn gestructureerde witte wijnen met uitgesproken zuurgraad, zoals Vermentino di Sardegna of Fiano di Avellino, aan te raden. Dankzij het frisse, ‘vlezige’ karakter van tonijn kan deze ook worden gecombineerd met krachtige roséwijnen, zoals Cerasuolo d’Abruzzo, of met lichte, soepele rode wijnen die licht gekoeld worden geserveerd, zoals Frappato. Bij meer complexe of gekruide bereidingen zorgt een mousserende wijn van het Metodo Classico met voldoende rijping voor de nodige lengte en frisheid in de afdronk.

Franciacorta DOCG Extra Brut Riserva Brolo dei Longhi 2017 Santa Lucia

Franciacorta DOCG Riserva Nature 2018 Monzio Compagnoni

Franciacorta DOCG Dosage Zéro Rosé Millesimato 2020 Bellavista

Chablis AOC Premier Cru Mont de Milieu 2023 Ropiteau Frères

Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Graf 2024 Kellerei Meran Burggräfler

Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

Vermentino di Gallura DOCG Meoru 2025 Cantina Tani

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Perelise 2024 Colterenzio

Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Pinot Bianco 2022 Erste Neue

Friuli Grave DOC Borgo Tesis Refosco dal Peduncolo Rosso 2024 Fantinel

Franciacorta Brut Rosé DOCG 2021 Castello Bonomi

Chablis AOC Premier Cru Vaucoupin 2023 Ropiteau Frères

Südtirol - Alto Adige Riserva Pinot Nero DOC Thalman 2022 Cantina di Bolzano

Franciacorta Rosé Nature DOCG Millesimato '61 2018 Berlucchi

Chablis AOC 2024 Ropiteau Frères

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2021 Castello Bonomi

Südtirol - Alto Adige DOC Kalterersee - Lago di Caldaro Classico Superiore 2024 Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Lyra 2023 Nals Margreid

Bevestigt u dat u het pro­platform wilt gebruiken?

Producten toevoegen aan uw winkelwagen

Bevestigt u dat u het proplatform wilt gebruiken?