Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Weissburgunder Verus 2024 Ritterhof

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Südtirol - Alto Adige Pinot Nero DOC Angra 2024 Nals Margreid

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Kettmeir

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Südtirol - Alto Adige DOC Crescendo Pinot Nero Dignus 2021 Ritterhof

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Friuli Colli Orientali DOC Refosco dal Peduncolo Rosso di Cialla 2016 Ronchi di Cialla

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Südtirol - Alto Adige DOC Grauvernatsch 2024 Muri-Gries

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2024 Alois Lageder

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Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Moscato Giallo Passito 2020 Kaltern Kellerei

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 15 2024 Castelfeder

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Chablis AOC 2023 Domaine de Chaude Écuelle

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Kloster Neustift

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Franciacorta DOCG Brut Nature Rosé Demetra Millesimato 2016 Mirabella

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Südtirol - Alto Adige Pinot Noir DOC 2025 Andrian Kellerei

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Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Pinot Bianco 2022 Erste Neue

Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Pinot Bianco 2022 Erste Neue

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90
90
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