Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon 2022 Hofstätter

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Chablis AOC Premier Cru Montmains 2023 Ropiteau Frères

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Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Rosé Assemblage 2 Bellavista

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Chablis Premier Cru Vaillons AOC 2022 La Chablisienne

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Petit Chablis AOC Fortis 2023 Patrick Piuze

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Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2023 Torre Rosazza

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2023 Eisacktaler Kellerei

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Franciacorta Demi-Sec DOCG Nectar Bellavista

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Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Nero Burgum Novum 2021 Castelfeder

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Graf 2023 Kellerei Meran Burggräfler

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Ritterhof

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Südtirol - Alto Adige Pinot Bianco DOC Penon 2024 Nals Margreid

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Friuli Colli Orientali DOP Schioppettino Il Soccombente 2021 I Clivi

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Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Riserva Burgum Novum 2020 Castelfeder

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