Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon 2022 Hofstätter

Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon 2022 Hofstätter

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Chablis AOC Premier Cru Montmains 2023 Ropiteau Frères

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Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Rosé Assemblage 2 Bellavista

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Kleinstein 2025 Cantina di Bolzano

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Chablis Premier Cru Vaillons AOC 2022 La Chablisienne

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Petit Chablis AOC Fortis 2023 Patrick Piuze

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Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2023 Torre Rosazza

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2023 Cantina Valle Isarco

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Franciacorta Demi-Sec DOCG Nectar Bellavista

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Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Nero Burgum Novum 2021 Castelfeder

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Graf 2023 Kellerei Meran Burggräfler

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Ritterhof

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Südtirol - Alto Adige Pinot Bianco DOC Penon 2024 Nals Margreid

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Friuli Colli Orientali DOP Schioppettino Il Soccombente 2021 I Clivi

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