Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Franciacorta DOCG Brut Rosé Corte alle Stelle

Franciacorta Brut Blanc de Blancs DOCG P.R. Monte Rossa

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Pepi 2024 Tramin Kellerei

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2024 Adler von Klausen

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Fallwind 2024 St. Michael-Eppan

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Puntay Lagrein 2022 Erste Neue

Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Nero Sanct Valentin 2022 St. Michael-Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Patricia 2023 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Pinot Bianco 2022 Kaltern Kellerei

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer Adlerzeichen 2023 Adler von Klausen

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Schreckbichl

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Erste Neue

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Tramin Kellerei

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Il Tralcetto 2024 Zaccagnini

Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Brut Rosé Athesis 2022 Kettmeir

Franciacorta DOCG Rosé Demi Sec Montina

Franciacorta DOCG Cuvée Imperiale Berlucchi

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Mancini Primo 2024 Piero Mancini

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