Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Franciacorta DOCG Rosé Brut Mirabella

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0,75 ℓ
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25,90 €
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Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Quintessenz Cabernet Sauvignon 2021 Kaltern Kellerei

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Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre AOC 2023 Domaine de Vauroux

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Franciacorta DOCG Brut Race Ducati Corse Contadi Castaldi

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Franciacorta DOCG Millesimato Essence Brut Rosé 2021 Antica Fratta

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Franciacorta DOCG Pas Dosé Mosnel

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Schreckbichl

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Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Nero Flora 2023 Girlan

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Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Barthenau Vigna Herbsthöfl 2022 Hofstätter

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Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2025 Sirch

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Franciacorta DOCG Brut Corte alle Stelle

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer 2025 Kloster Neustift

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Kellerei Terlan

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Alois Lageder

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller-Thurgau 2025 Adler von Klausen

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Kloster Neustift

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Franciacorta Riserva Dosaggio Zero DOCG Millesimato Vittorio Moretti 2018 Bellavista

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0,75 ℓ, In Holzkiste
122 €
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Südtirol - Alto Adige DOC Moscato Rosa 2024 Franz Haas

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