Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

Südtirol - Alto Adige DOC Bianco Beyond the Clouds 2023 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Ceslar 2025 Kellerei Bozen

Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Adler von Klausen

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Barbalonga

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Lafóa 2023 Schreckbichl

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio Sanct Valentin 2023 St. Michael-Eppan

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer Adlerzeichen 2024 Adler von Klausen

Vermentino di Gallura DOCG Petrizza 2025 Masone Mannu

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2025 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Flora 2023 Girlan

Franciacorta DOCG Rosé Cuvée Prestige Edizione 47 Ca' del Bosco

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Tramin Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Terlaner Cuvée 2025 Kellerei Terlan

Alto Adige DOC Selezione Chardonnay 2025 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Noir Rosé Fallwind 2025 St. Michael-Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Indra 2025 Girlan

Franciacorta DOCG Brut Race Ducati Corse Contadi Castaldi

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