Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Noir 2025 Cantina Terlano

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

Südtirol - Alto Adige DOC Bianco Beyond the Clouds 2023 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Ceslar 2025 Cantina di Bolzano

Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Adler von Klausen

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Barbalonga

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Lafóa 2023 Colterenzio

Alto Adige DOC Selezione Chardonnay 2025 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio Sanct Valentin 2023 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer Adlerzeichen 2024 Adler von Klausen

Vermentino di Gallura DOCG Petrizza 2025 Masone Mannu

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2025 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Flora 2023 Girlan

Franciacorta DOCG Rosé Cuvée Prestige Edizione 47 Ca' del Bosco

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Tramin

Chablis AOC 2024 Ropiteau Frères

Südtirol - Alto Adige DOC Terlaner Cuvée 2025 Cantina Terlano

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Noir Rosé Fallwind 2025 Saint Michel Eppan

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