Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sirmian 2023 Nals Margreid

Franciacorta Brut DOCG Cuvée Prestige 45 Jeroboam Reisetasche, Jeroboam 3 ℓ, Reisetasche

Franciacorta DOCG Extra Brut Francesco I Uberti

Südtirol - Alto Adige Grieser Lagrein Riserva DOC Prestige 2022 Kellerei Bozen

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer Adlerzeichen 2023 Adler von Klausen

Franciacorta DOCG Millesimato Essence Brut Rosé 2021 Antica Fratta

Franciacorta DOCG Brut Montina

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Schreckbichl

Franciacorta DOCG Brut Contadi Castaldi

Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2025 Sirch

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Riserva Eppan - Berg 2023 Schreckbichl

Vermentino di Gallura DOCG Piras 2025 Cantina Gallura

Franciacorta DOCG Rosé Cuvée Prestige Edizione 47 Ca' del Bosco

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Lafóa 2023 Schreckbichl

Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Fallwind 2025 St. Michael-Eppan

Franciacorta DOCG Extra Brut Blànc 2020 Contadi Castaldi

Friuli Colli Orientali Sauvignon DOC 2025 Livio Felluga

Franciacorta DOCG Brut Millesimato Teatro alla Scala 2021 Bellavista

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