Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sanct Valentin 2023 St. Michael-Eppan

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Südtirol - Alto Adige DOC Terlaner Cuvée 2025 Kellerei Terlan

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer 2025 Kloster Neustift

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Franciacorta DOCG Pas Dosé Mosnel

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Franciacorta DOCG Rosé Riserva Brut Nature Dom Mirabella

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Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Edea Mirabella

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Franciacorta DOCG Brut Conte di Provaglio

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Chablis AOC 2024 Louis Jadot

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Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Sauvignon 2022 Kaltern Kellerei

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio Sanct Valentin 2023 St. Michael-Eppan

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Alto Adige DOC Sauvignon Blanc Floreado 2025 Andrian Kellerei

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Pepi 2024 Tramin Kellerei

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Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Grand Cuvée Monogram

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Platt&Riegl 2024 Girlan

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling Praepositus 2022 Kloster Neustift

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2024 St. Michael-Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2024 St. Michael-Eppan

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Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Pinot Nero St. Daniel 2023 Schreckbichl

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Flora 2023 Girlan

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