Tonno fresco

In primavera e in estate il tonno fresco si trova in molti piatti, distinguendosi per l'equilibrio tra la qualità della materia prima e la semplicità delle cotture. Tra le preparazioni più rappresentative si annoverano la tagliata di tonno, spesso servita in crosta di erbe o semi, e le preparazioni a crudo come la tartare, dove la freschezza del pesce è esaltata da note agrumate. Di particolare valore storico sono le ricette della tradizione sarda e siciliana, come il tonno alla carlofortina o le preparazioni in agrodolce, che testimoniano l'antica cultura delle tonnare attraverso accostamenti sapidi e strutturati.

L'abbinamento con il vino richiede una selezione capace di sostenere la consistenza e la moderata grassezza di questo pesce. Per le preparazioni alla griglia o a crudo, sono indicati vini bianchi di buona struttura e spiccata acidità, come il Vermentino di Sardegna o il Fiano di Avellino. La natura ematica del tonno consente inoltre l'accostamento a vini rosati di corpo, come il Cerasuolo d'Abruzzo, o a rossi leggeri e poco tannici serviti a temperature fresche, tra cui spicca il Frappato. In presenza di cotture più elaborate o speziate, uno spumante Metodo Classico di adeguata evoluzione assicura la necessaria persistenza e una corretta pulizia del palato.

Franciacorta DOCG Millesimato Vintage Collection Dosage Zéro 2020 Ca' del Bosco

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato Magnificentia 2021 Uberti

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Monteoro 2024 Sella & Mosca

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Edea Mirabella

Franciacorta DOCG Satén Brut 2021 Mirabella

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2025 Abbazia di Novacella

Franciacorta Brut DOCG Cuvée Prestige 45 Jeroboam Borsone, Jeroboam 3 ℓ, Borsone

Cerasuolo d'Abruzzo DOC La mia Pecora is Pink 2024 Zaccagnini

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Campaner 2024 Cantina Caldaro

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Grand Cuvée Monogram

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2020 Bellavista

Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Fallwind 2024 San Michele Appiano

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 San Michele Appiano

Franciacorta DOCG Extra Brut '61 Berlucchi

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Kerner 2025 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Bianco Berg 2022 Colterenzio

Franciacorta Extra Brut Rosé DOCG Millesimato 2021 Barone Pizzini

Franciacorta DOCG Satèn Marchese di Lamosa

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