Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Mancini Primo 2024 Piero Mancini

Franciacorta DOCG Millesimato Vintage Collection Dosage Zéro 2020 Ca' del Bosco

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato Magnificentia 2021 Uberti

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Monteoro 2024 Sella & Mosca

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Edea Mirabella

Franciacorta DOCG Satén Brut 2021 Mirabella

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2025 Abbazia di Novacella

Franciacorta Brut DOCG Cuvée Prestige 45 Jéroboam Sac de voyage, Jeroboam 3 ℓ, Sac de marin

Cerasuolo d'Abruzzo DOC La mia Pecora is Pink 2024 Zaccagnini

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Campaner 2024 Cantina Caldaro

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Grand Cuvée Monogram

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2020 Bellavista

Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Fallwind 2024 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Saint Michel Eppan

Franciacorta DOCG Extra Brut '61 Berlucchi

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Kerner 2025 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Bianco Berg 2022 Colterenzio

Franciacorta Extra Brut Rosé DOCG Millesimato 2021 Barone Pizzini

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