Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Vermentino di Gallura DOCG Superiore 2025 Corsales

Franciacorta DOCG Rosé Brut Ca' del Diavolo

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Pinot Grigio 2025 Adler von Klausen

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Sanct Valentin 2025 St. Michael-Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Selida 2025 Tramin Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Lafóa Sauvignon 2024 Schreckbichl

Franciacorta DOCG Brut Corte alle Stelle

Franciacorta DOCG Pas Dosé Alma Non Dosato Assemblage 3 Bellavista

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer 2025 Adler von Klausen

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Sanct Valentin 2025 St. Michael-Eppan

Franciacorta Extra Brut DOCG Cuvée Prestige Edizione 48 Edizione 48 Ca' del Bosco

Alto Adige DOC Sauvignon Blanc Floreado 2025 Andrian Kellerei

Chablis AOC 2025 Domaine de Vauroux

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Riserva 2023 Blumenfeld

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Canayli 2025 Cantina Gallura

Chablis AOC 2024 Olivier Tricon

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Monteoro 2025 Sella & Mosca

Franciacorta DOCG Brut Milledì Millesimato 2022 Ferghettina

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