Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Kerner 2024 Blumenfeld

Franciacorta DOCG Cuvée Imperiale Berlucchi

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2025 Blumenfeld

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sauvignon 2025 Adler von Klausen

Franciacorta DOCG Brut Rosé Contadi Castaldi

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Blumenfeld

Franciacorta Extra Brut DOCG '61 Berlucchi

Franciacorta DOCG Rosé Demi Sec Montina

Franciacorta DOCG Extra Brut Golf 1927 Barone Pizzini

Franciacorta DOCG Rosé Brut Ca' del Diavolo

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Canayli 2025 Cantina Gallura

Franciacorta DOCG Brut Corte alle Stelle

Franciacorta DOCG Brut Cuvée Real Antica Fratta

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Kerner 2024 Adler von Klausen

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Sanct Valentin 2024 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Selida 2025 Tramin

Cerasuolo d'Abruzzo DOP 2025 Tenuta Ulisse

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2022 Ferghettina

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