Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Franciacorta Brut Satèn DOCG Barbalonga

Friuli Colli Orientali Sauvignon DOC 2025 Livio Felluga

Franciacorta Extra Brut DOCG Millesimato Vintage Collection 2021 Ca' del Bosco

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Grüner Veltliner 2025 Kloster Neustift

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Kerner 2025 Eisacktaler Kellerei

Chablis AOC 1er Cru Vaulorent 2022 Patrick Piuze

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla Zuc di Volpe Delle Mura 2023 Volpe Pasini

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Riserva Vigna Castel Ringberg 2023 Elena Walch

Franciacorta DOCG Brut Race Ducati Corse Contadi Castaldi

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Weissburgunder 2024 Ritterhof

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Kaltern Kellerei

Franciacorta DOCG Pas Dosé Millesimato Ziliani C 2021 Chiara Ziliani

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Rosato Rosa-ae 2025 Torre dei Beati

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Franz Haas

Franciacorta DOCG Satén Brut Edea Mirabella

Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Chardonnay 2023 Erste Neue

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Grand Cuvée Monogram

Alma Assemblage-Trilogie von Bellavista, 3 x 0,75 ℓ Flaschen, Wertvoller Karton

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