Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Chablis AOC Les Deux Rives 2023 Olivier Leflaive

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Pinot Bianco 2022 Kaltern Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Erste Neue

Franciacorta DOCG Brut Cuvée 22 Castello Bonomi

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Joseph 2025 Hofstätter

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato Magnificentia 2021 Uberti

Franciacorta Extra Brut DOCG Millesimato Vintage Collection 2021 Ca' del Bosco

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2025 Kloster Neustift

Franciacorta Nature DOCG Millesimato Blanc de Blancs '61 2018 Berlucchi

Franciacorta DOCG Satèn Lovera

Franciacorta DOCG Brut Nature Demetra Senza Solfiti Aggiunti Mirabella

Chablis Premier Cru Fourchaume AOC 2022 La Chablisienne

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Sylvaner 2023 Kloster Neustift

Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Sauvignon 2023 Erste Neue

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Puntay Pinot Nero 2023 Erste Neue

Alto Adige - Südtirol DOC Pfefferer Sun 2024 Schreckbichl

Franciacorta DOCG Brut Satèn Montina

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Lafóa 2023 Schreckbichl

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