Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Barthenau Vigna S. Urbano 2021 Hofstätter

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2025 Kloster Neustift

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Chablis AOC 2023 Domaine de Chaude Écuelle

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Franciacorta DOCG Brut Rosé '61 Berlucchi

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Friuli Colli Orientali DOC Illivio 2024 Livio Felluga

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Friuli Colli Orientali Sauvignon DOC 2025 Livio Felluga

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Südtirol - Alto Adige DOC Bianco Stoan 2024 Tramin Kellerei

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 St. Michael-Eppan

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Gewürztraminer 2024 Kloster Neustift

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Chablis AOC 1er Cru Vaulorent 2022 Patrick Piuze

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Indra 2025 Girlan

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Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Chardonnay 2023 Erste Neue

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Franciacorta DOCG Brut Satèn Cuvée Monogram

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Südtirol - Alto Adige Gewürztraminer DOC 2025 H. Lun

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Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2025 Livio Felluga

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Riserva Sandbichler 2022 H. Lun

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