Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Chablis AOC Les Deux Rives 2023 Olivier Leflaive

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Pinot Bianco 2022 Cantina Caldaro

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Erste Neue

Franciacorta DOCG Brut Cuvée 22 Castello Bonomi

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Joseph 2025 Hofstätter

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato Magnificentia 2021 Uberti

Franciacorta Extra Brut DOCG Millesimato Vintage Collection 2021 Ca' del Bosco

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2025 Abbazia di Novacella

Franciacorta Nature DOCG Millesimato Blanc de Blancs '61 2018 Berlucchi

Franciacorta DOCG Satèn Lovera

Franciacorta DOCG Brut Nature Demetra Senza Solfiti Aggiunti Mirabella

Chablis Premier Cru Fourchaume AOC 2022 La Chablisienne

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Sylvaner 2023 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Sauvignon 2023 Erste Neue

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Puntay Pinot Nero 2023 Erste Neue

Alto Adige - Südtirol DOC Pfefferer Sun 2024 Colterenzio

Franciacorta DOCG Brut Satèn Montina

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Lafóa 2023 Colterenzio

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