Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Barthenau Vigna S. Urbano 2021 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2025 Abbazia di Novacella

Chablis AOC 2023 Domaine de Chaude Écuelle

Franciacorta DOCG Brut Rosé '61 Berlucchi

Friuli Colli Orientali DOC Illivio 2024 Livio Felluga

Friuli Colli Orientali Sauvignon DOC 2025 Livio Felluga

Südtirol - Alto Adige DOC Bianco Stoan 2024 Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Gewürztraminer 2024 Abbazia di Novacella

Chablis AOC 1er Cru Vaulorent 2022 Patrick Piuze

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2025 Sirch

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Indra 2025 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Chardonnay 2023 Erste Neue

Trilogie Alma Assemblage de Bellavista, 3 bouteilles de 0,75 ℓ, Boîte en carton précieux

Franciacorta DOCG Brut Satèn Cuvée Monogram

Südtirol - Alto Adige Gewürztraminer DOC 2025 H. Lun

Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2025 Livio Felluga

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Riserva Sandbichler 2022 H. Lun

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