Tonno fresco

In primavera e in estate il tonno fresco si trova in molti piatti, distinguendosi per l'equilibrio tra la qualità della materia prima e la semplicità delle cotture. Tra le preparazioni più rappresentative si annoverano la tagliata di tonno, spesso servita in crosta di erbe o semi, e le preparazioni a crudo come la tartare, dove la freschezza del pesce è esaltata da note agrumate. Di particolare valore storico sono le ricette della tradizione sarda e siciliana, come il tonno alla carlofortina o le preparazioni in agrodolce, che testimoniano l'antica cultura delle tonnare attraverso accostamenti sapidi e strutturati.

L'abbinamento con il vino richiede una selezione capace di sostenere la consistenza e la moderata grassezza di questo pesce. Per le preparazioni alla griglia o a crudo, sono indicati vini bianchi di buona struttura e spiccata acidità, come il Vermentino di Sardegna o il Fiano di Avellino. La natura ematica del tonno consente inoltre l'accostamento a vini rosati di corpo, come il Cerasuolo d'Abruzzo, o a rossi leggeri e poco tannici serviti a temperature fresche, tra cui spicca il Frappato. In presenza di cotture più elaborate o speziate, uno spumante Metodo Classico di adeguata evoluzione assicura la necessaria persistenza e una corretta pulizia del palato.

Chablis AOC Les Deux Rives 2023 Olivier Leflaive

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Pinot Bianco 2022 Cantina Caldaro

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Erste Neue

Franciacorta DOCG Brut Cuvée 22 Castello Bonomi

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Joseph 2025 Hofstätter

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato Magnificentia 2021 Uberti

Franciacorta Extra Brut DOCG Millesimato Vintage Collection 2021 Ca' del Bosco

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2025 Abbazia di Novacella

Franciacorta Nature DOCG Millesimato Blanc de Blancs '61 2018 Berlucchi

Franciacorta DOCG Satèn Lovera

Franciacorta DOCG Brut Nature Demetra Senza Solfiti Aggiunti Mirabella

Chablis Premier Cru Fourchaume AOC 2022 La Chablisienne

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Sylvaner 2023 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Sauvignon 2023 Erste Neue

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Puntay Pinot Nero 2023 Erste Neue

Alto Adige - Südtirol DOC Pfefferer Sun 2024 Colterenzio

Franciacorta DOCG Brut Satèn Montina

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Lafóa 2023 Colterenzio

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