Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Merlot Riserva Flora Cuvée 2022 Girlan

Alto Adige DOC Chardonnay Somereto 2025 Andrian Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Moscato Giallo 2025 Erste Neue

Vermentino di Gallura DOCG Spèra 2025 Siddùra

Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Brut Athesis 2022 Kettmeir

Franciacorta DOCG Brut Cuvée 22 Castello Bonomi

Chablis AOC Premier Cru 2022 Ropiteau Frères

Alto Adige DOC Merlot 2023 Hofstätter

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Organic Wine 2024 Cirelli

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Chardonnay 2025 H. Lun

Franciacorta Riserva Extra Brut DOCG Millesimato Quintessence 2015 Antica Fratta

Südtirol - Alto Adige DOC Müller Thurgau 2025 Tramin Kellerei

Franciacorta DOCG Brut Satèn '61 Berlucchi

Chablis 1er Cru AOC Vaillons 2023 Louis Moreau

Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Friulano 2024 Bastianich Winery

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Puntay Pinot Nero 2023 Erste Neue

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Kloster Neustift

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Sauvignon 2025 H. Lun

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