Verse tonijn

In de lente en de zomer komt verse tonijn in veel gerechten voor, waarbij de balans tussen de kwaliteit van het ingrediënt en de eenvoud van de bereiding opvalt. Tot de meest kenmerkende bereidingen behoren de tagliata di tonno, vaak geserveerd met een kruiden- of zadenkorst, en rauwe bereidingen zoals de tartaar, waarbij de versheid van de vis naar voren komt dankzij frisse citrusaccenten. Van bijzonder historische waarde zijn de recepten uit de Sardijnse en Siciliaanse traditie, zoals tonno alla carlofortina of zoetzure bereidingen, die de oude cultuur van de tonijnvisserij weerspiegelen met hartige en gelaagde smaakcombinaties.

Een goede wijnkeuze vraagt om een selectie die het stevige karakter en de gematigde vetheid van deze vis kan ondersteunen. Bij gegrilde of rauwe gerechten zijn gestructureerde witte wijnen met uitgesproken zuurgraad, zoals Vermentino di Sardegna of Fiano di Avellino, aan te raden. Dankzij het frisse, ‘vlezige’ karakter van tonijn kan deze ook worden gecombineerd met krachtige roséwijnen, zoals Cerasuolo d’Abruzzo, of met lichte, soepele rode wijnen die licht gekoeld worden geserveerd, zoals Frappato. Bij meer complexe of gekruide bereidingen zorgt een mousserende wijn van het Metodo Classico met voldoende rijping voor de nodige lengte en frisheid in de afdronk.

Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2025 Fantini Farnese

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Grand Cuvée Monogram

Cerasuolo d'Abruzzo DOP 2025 Cantina Tollo

Südtirol - Alto Adige DOC Schiava Hexenbichler 2025 Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Am Sand 2023 Alois Lageder

Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Ribolla Gialla 2025 Bastianich Winery

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blanc Edea Mirabella

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Kettmeir

Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio Ramato 2024 Le Vigne di Zamò

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2025 Abbazia di Novacella

Franciacorta Extra Brut Rosé DOCG Millesimato 2022 Barone Pizzini

Franciacorta DOCG Brut Nature Rosé Demetra Millesimato 2016 Mirabella

Franciacorta DOCG Satèn Lovera

Südtirol - Alto Adige DOC Blauburgunder 2024 Brunnenhof

Franciacorta Nature DOCG Millesimato Blanc de Blancs '61 2018 Berlucchi

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato Magnificentia 2021 Uberti

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Sauvignon 2023 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Vigna Kristallberg 2024 Elena Walch

Bevestigt u dat u het pro­platform wilt gebruiken?

Producten toevoegen aan uw winkelwagen

Bevestigt u dat u het proplatform wilt gebruiken?