Thon frais - La sélection pour les plats à base de thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Franciacorta DOCG Pas Dosé Marchese di Lamosa

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Riesling 2024 H. Lun

Franciacorta Dosaggio Zero Millesimato DOCG Zèro 2020 Contadi Castaldi

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2023 Hofstätter

Franciacorta DOCG Extra Brut Pas Operé Millesimato 2020 Bellavista

Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2025 Fantini Farnese

Chablis AOC 1er Cru Vaulorent 2023 Patrick Piuze

Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Chardonnay 2022 Erste Neue

Südtirol - Alto Adige DOC Schiava 2025 Abbazia di Novacella

Südtiroler Sekt - Spumante dell'Alto Adige Brut Nature DOC 2020 Cantina Caldaro

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Barthenau Vigna S. Michele 2022 Hofstätter

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Chronicon 2024 Zaccagnini

Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2025 Sirch

Franciacorta DOCG Brut Nature Demetra Senza Solfiti Aggiunti Mirabella

Südtirol - Alto Adige Pinot Grigio DOC Impronta del Fondatore 2024 Santa Margherita

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Glen 2022 Castelfeder

Chablis AOC 1er Cru Vaulorent 2022 Patrick Piuze

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2024 Le Vigne di Zamò

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