Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Franciacorta Brut Millesimato DOCG 2021 Barbalonga

Sūdtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Vigna Maso Reiner Pinot Nero 2023 Kettmeir

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Merus 2025 Tiefenbrunner

Südtirol - Alto Adige DOC Vernatsch Galea 2025 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Magred 2024 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Grüner Veltliner 2023 Kloster Neustift

Südtirol - Alto Adige DOC Müller Thurgau 2025 Tramin Kellerei

Friuli Colli Orientali DOC Friulano Vigne 50 Anni 2020 Le Vigne di Zamò

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Barbalonga

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2024 Köfererhof

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Kaltern Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Blauburgunder Graf 2023 Kellerei Meran Burggräfler

Chablis AOC 1er Cru Montmains 2024 Domaine de Chaude Écuelle

Franciacorta DOCG Pas Dosé Millesimato Ziliani C 2021 Chiara Ziliani

Franciacorta Brut Nature DOCG Enrico Gatti

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Riserva Vigna Castel Rechtenthal 2022 Hofstätter

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