Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Chablis AOC 2023 Jaffelin

Alto Adige - Südtirol DOC Pfefferer Sun 2024 Schreckbichl

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Riserva Vigna Castel Ringberg 2023 Elena Walch

Franciacorta DOCG Brut Nature Naturae 2021 Barone Pizzini

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Chronicon 2024 Zaccagnini

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Linticlarus 2021 Tiefenbrunner

Franciacorta DOCG Brut Nature Cuvée 1564 2018 Castello Bonomi

Südtirol - Alto Adige DOC Vernatsch Alte Reben Gschleier 2023 Girlan

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Blauburgunder Mazzon 2021 Brunnenhof

Cerasuolo d'Abruzzo DOC La mia Pecora is Pink 2025 Zaccagnini

Südtirol - Alto Adige Pinot Noir DOC 2025 Andrian Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Saleit 2024 Kaltern Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Moscato Rosa 2024 Franz Haas

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 2023 Le Vigne di Zamò

Cerasuolo d'Abruzzo DOP 2025 Ciavolich

Franciacorta DOCG Pinònero Riserva 2017 Contadi Castaldi

Südtirol - Alto Adige Gewürztraminer DOC 2025 H. Lun

Franciacorta DOCG Brut Nature Rosé Demetra Millesimato 2016 Mirabella

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