Tonno fresco

In primavera e in estate il tonno fresco si trova in molti piatti, distinguendosi per l'equilibrio tra la qualità della materia prima e la semplicità delle cotture. Tra le preparazioni più rappresentative si annoverano la tagliata di tonno, spesso servita in crosta di erbe o semi, e le preparazioni a crudo come la tartare, dove la freschezza del pesce è esaltata da note agrumate. Di particolare valore storico sono le ricette della tradizione sarda e siciliana, come il tonno alla carlofortina o le preparazioni in agrodolce, che testimoniano l'antica cultura delle tonnare attraverso accostamenti sapidi e strutturati.

L'abbinamento con il vino richiede una selezione capace di sostenere la consistenza e la moderata grassezza di questo pesce. Per le preparazioni alla griglia o a crudo, sono indicati vini bianchi di buona struttura e spiccata acidità, come il Vermentino di Sardegna o il Fiano di Avellino. La natura ematica del tonno consente inoltre l'accostamento a vini rosati di corpo, come il Cerasuolo d'Abruzzo, o a rossi leggeri e poco tannici serviti a temperature fresche, tra cui spicca il Frappato. In presenza di cotture più elaborate o speziate, uno spumante Metodo Classico di adeguata evoluzione assicura la necessaria persistenza e una corretta pulizia del palato.

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Turmhof 2023 Tiefenbrunner

Franciacorta DOCG Millesimato Brut Noir Ziliani C 2019 Chiara Ziliani

Südtirol - Alto Adige DOC Sandbichler Pinot Bianco 2024 H. Lun

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Schweizer 2022 Franz Haas

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Flora 2023 Girlan

Friuli Colli Orientali DOC Chardonnay 2025 Livio Felluga

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Chardonnay 2025 H. Lun

Franciacorta DOCG Brut Nature Rosé Demetra Millesimato 2016 Mirabella

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2025 Abbazia di Novacella

Franciacorta DOCG Brut Rosé Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

Friuli Colli Orientali DOP Friulano San Pietro 2025 I Clivi

Franciacorta DOCG Brut CruPerdu 2020 Castello Bonomi

Friuli Colli Orientali DOP Schioppettino Il Soccombente 2021 I Clivi

Friuli Grave DOC Borgo Tesis Sauvignon 2024 Fantinel

Chablis AOC Terroir de Fleys 2023 Patrick Piuze

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Mazon 2022 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige Grieser Lagrein Riserva DOC Prestige 2023 Cantina di Bolzano

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Ritterhof

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