Tonno fresco - La selezione per i piatti a base di tonno fresco

In primavera e in estate il tonno fresco si trova in molti piatti, distinguendosi per l'equilibrio tra la qualità della materia prima e la semplicità delle cotture. Tra le preparazioni più rappresentative si annoverano la tagliata di tonno, spesso servita in crosta di erbe o semi, e le preparazioni a crudo come la tartare, dove la freschezza del pesce è esaltata da note agrumate. Di particolare valore storico sono le ricette della tradizione sarda e siciliana, come il tonno alla carlofortina o le preparazioni in agrodolce, che testimoniano l'antica cultura delle tonnare attraverso accostamenti sapidi e strutturati.

L'abbinamento con il vino richiede una selezione capace di sostenere la consistenza e la moderata grassezza di questo pesce. Per le preparazioni alla griglia o a crudo, sono indicati vini bianchi di buona struttura e spiccata acidità, come il Vermentino di Sardegna o il Fiano di Avellino. La natura ematica del tonno consente inoltre l'accostamento a vini rosati di corpo, come il Cerasuolo d'Abruzzo, o a rossi leggeri e poco tannici serviti a temperature fresche, tra cui spicca il Frappato. In presenza di cotture più elaborate o speziate, uno spumante Metodo Classico di adeguata evoluzione assicura la necessaria persistenza e una corretta pulizia del palato.

Südtirol - Alto Adige DOC Sandbichler Gewürztraminer 2023 H. Lun

Südtirol - Alto Adige DOC Schiava 2025 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Barthenau Vigna S. Michele 2022 Hofstätter

Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2025 Sirch

Franciacorta DOCG Brut Nature Demetra Senza Solfiti Aggiunti Mirabella

Südtirol - Alto Adige Pinot Grigio DOC Impronta del Fondatore 2024 Santa Margherita

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Glen 2022 Castelfeder

Chablis AOC 1er Cru Vaulorent 2022 Patrick Piuze

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2024 Le Vigne di Zamò

Franciacorta DOCG Brut Nature Naturae 2021 Barone Pizzini

Friuli Colli Orientali DOC Schioppettino di Prepotto 2021 Vigna Petrussa

Friuli Colli Orientali DOP Friulano San Pietro 2024 I Clivi

Chablis AOC Terroir de Fleys 2023 Patrick Piuze

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Erste Neue

Chablis Premier Cru AOC Mont de Milieu 2021 Simonnet-Febvre

Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2025 Fantini Farnese

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon Blanc 2022 Ronc Soreli

Confermi di voler utilizzare la piattaforma professionale?

Aggiunta dei prodotti al tuo carrello