Vorspeisen

Das traditionelle Ostermenü, das mit regional unterschiedlichen Spezialitäten abgelehnt wird, kann Vorspeisen aus gekochten Eiern und Gemüse der Saison, manchmal mit Käsezusätzen, nicht ignorieren. Das Ei war schon immer ein Symbol für Leben und Fruchtbarkeit, für Wiedergeburt; es findet seinen Platz in Klassikern wie Cavagnetti und Pasqualina-Kuchen , die nur im Schnitt sichtbar werden. Unter den Gemüsen, die das gierige rustikale Blätterteiggebäck füllen, finden wir Spargel , Mangold, aromatische Kräuter und Artischocken, die den Beginn des Frühlings markieren. Bei Vorspeisen dieser Art sind die am besten geeigneten Weine im Allgemeinen Blasen und frisches und leichtes Weiß. Unter den empfohlenen Weinen finden wir Bolgheri Vermentino , Etna Bianco oder einen Soave Classico . Für Vorspeisen mit einer guten Präsenz von Ricotta ist es gut, sich auf Weißweine zu konzentrieren, die auch weich und duftend sind, wie Arneis oder Chardonnay . Wenn die Artischocke vorherrscht, ist es immer notwendig, einen Weißwein mit größerer Struktur und Körper zu bevorzugen, der die Herausforderung bewältigen kann, beispielsweise einen Vermentino di Gallura Superiore oder alternativ einen Südtiroler Gewürztraminer .

Nahe QbA Kreuznacher Riesling Steinberg 2018 S. J. Montigny

Lugana DOC 2024 Podere Selva Capuzza

Toscana IGT Vermentino Streda 2024 Cantine Leonardo da Vinci

Mosel QbA Riesling Trocken 2024 Dr. Fischer

Toscana IGT Tenuta Ammiraglia Masso Vivo Vermentino 2024 Frescobaldi

Terre Siciliane IGT Contrasto del Bianco 2017 Augustali

Montecucco DOC Vermentino Irisse 2023 Collemassari

Rheingau QbA Riesling Trocken Grosses Gewächs Silberlack 2022 Schloss Johannisberg

Nahe VDP Krötenpfuhl Riesling Grosses Gewächs 2023 Dönnhoff

Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Graf 2023 Kellerei Meran Burggräfler

Soave Classico DOC Fittà Peaks & Valley 2024 Villa Della Torre

Vermentino di Sardegna DOC Olieddu 2022 Mario Bagella

Soave DOC Broia 2023 Roccolo Grassi

Toscana IGT Vermentino Eco di Mare 2024 Tenuta Argentiera

Mosel QbA Riesling Trocken Blauschiefer 2024 Dr. Loosen

Wachau DAC Loiben Riesling 2023 Pichler Krutzler

Alsace AOC Riesling Grand Cru Schlossberg 2020 Michel Fonné

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Maìa 2024 Siddùra