Florentiner Steak

Emblem der toskanischen Gastronomietradition, die bistecca alla fiorentina ist ein hoher, imposanter Schnitt aus dem Lendenstück eines Jungrinds, gekennzeichnet durch den typischen T‑Knochen, der Filet vom Roastbeef trennt. Traditionell von edlen Rassen wie Chianina oder Maremmana gewonnen, wird sie strikt blutig über glühender Holzkohle gegrillt, ohne jegliche Würzung während des Garens, um den authentischen, reinen Fleischgeschmack zu betonen. Die außen kräftig angebratene Kruste und das innen äußerst zarte, saftige Fleisch machen dieses Gericht zu einem intensiven Geschmackserlebnis, bei dem die Qualität der Ausgangsware die unangefochtene Hauptrolle spielt.

Ein Gericht von solcher Struktur und Fülle verlangt nach kräftigen, vollmundigen Rotweinen mit guter Tanninstruktur und ausreichender Frische, um die Saftigkeit des Fleisches auszugleichen. Das ideale Zusammenspiel bleibt das regionale mit den großen toskanischen Roten, etwa einem Chianti Classico Riserva, einem Brunello di Montalcino oder einem Vino Nobile di Montepulciano. Jenseits der italienischen Grenzen harmoniert die Fiorentina wunderbar mit der eleganten Struktur eines französischen Bordeaux auf Cabernet‑Sauvignon‑ oder Merlot‑Basis, mit der würzigen Intensität eines Syrah aus dem Rhône‑Tal oder mit dem Charakter eines spanischen Tempranillo, gereift in Ribera del Duero oder als Rioja Reserva.

Chianti DOCG Biskero 2025 Salcheto

Chianti Classico DOCG Riserva Rocca Guicciarda 2022 Ricasoli 1141

Nobile di Montepulciano Riserva DOCG 2019 Fattoria del Cerro

Nobile di Montepulciano DOCG 2023 Cecchi

Chianti Classico DOCG Tenuta Perano 2023 Frescobaldi

Chianti Classico DOCG Riserva Massi del Colombaio 2019 Colombaio di Cencio

Chianti Classico DOCG Riserva 2020 Viticcio

Chianti DOCG Riserva 2021 Leonardo da Vinci

Chianti Classico DOCG Riserva Contessa di Radda 2021 Geografico

Chianti Classico DOCG Clemente VII 2022 Castelli del Grevepesa

Chianti Classico DOCG 2023 Rocca di Montegrossi

Nobile di Montepulciano DOCG 2022 Crociani

Nobile di Montepulciano DOCG 2019 Canneto

Chianti Classico DOCG Riserva Lucarello 2021 Borgo Salcetino

Chianti Classico DOCG 2024 Poggerino

Chianti Classico DOCG 2023 Vallepicciola

Chianti Classico DOCG Tenuta di Nozzole 2023 Ambrogio e Giovanni Folonari

Chianti Classico DOCG Duelame 2024 Lamole di Lamole

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