Steak à la florentine

Symbole de la tradition gastronomique toscane, la bistecca alla fiorentina est une pièce épaisse et imposante tirée de la longe de jeune bœuf, reconnaissable à son os en T caractéristique qui sépare le filet du faux‑filet. Issue traditionnellement de races nobles telles que la Chianina ou la Maremmana, elle se cuit strictement saignante sur des braises vives de bois, sans aucun assaisonnement pendant la cuisson afin d’exalter la saveur authentique et pure de la viande. La croûte extérieure bien dorée et l’intérieur extrêmement tendre et juteux font de ce plat une expérience gustative intense, où la qualité de la matière première tient le premier rôle absolu.

Un plat d’une telle structure et richesse requiert des vins rouges de grande ampleur, dotés d’une belle trame tannique et d’une fraîcheur suffisante pour équilibrer la succulence de la viande. L’accord idéal demeure l’accord territorial avec les grands rouges toscans, comme un Chianti Classico Riserva, un Brunello di Montalcino ou un Vino Nobile di Montepulciano. Au‑delà des frontières italiennes, la fiorentina s’accorde à merveille avec l’élégante structure d’un Bordeaux français dominé par le Cabernet Sauvignon ou le Merlot, avec l’intensité épicée d’un Syrah de la Vallée du Rhône, ou avec le caractère d’un Tempranillo espagnol élevé en Ribera del Duero ou en Rioja Reserva.

Chianti DOCG Biskero 2025 Salcheto

Chianti Classico DOCG Riserva Rocca Guicciarda 2022 Ricasoli 1141

Nobile di Montepulciano Riserva DOCG 2019 Fattoria del Cerro

Nobile di Montepulciano DOCG 2023 Cecchi

Chianti Classico DOCG Tenuta Perano 2023 Frescobaldi

Chianti Classico DOCG Riserva Massi del Colombaio 2019 Colombaio di Cencio

Chianti Classico DOCG Riserva 2020 Viticcio

Chianti DOCG Riserva 2021 Leonardo da Vinci

Chianti Classico DOCG Riserva Contessa di Radda 2021 Geografico

Chianti Classico DOCG Clemente VII 2022 Castelli del Grevepesa

Chianti Classico DOCG 2023 Rocca di Montegrossi

Nobile di Montepulciano DOCG 2022 Crociani

Nobile di Montepulciano DOCG 2019 Canneto

Chianti Classico DOCG Riserva Lucarello 2021 Borgo Salcetino

Chianti Classico DOCG 2024 Poggerino

Chianti Classico DOCG 2023 Vallepicciola

Chianti Classico DOCG Tenuta di Nozzole 2023 Ambrogio e Giovanni Folonari

Chianti Classico DOCG Duelame 2024 Lamole di Lamole

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