Emblem der toskanischen Gastronomietradition, die bistecca alla fiorentina ist ein hoher, imposanter Schnitt aus dem Lendenstück eines Jungrinds, gekennzeichnet durch den typischen T‑Knochen, der Filet vom Roastbeef trennt. Traditionell von edlen Rassen wie Chianina oder Maremmana gewonnen, wird sie strikt blutig über glühender Holzkohle gegrillt, ohne jegliche Würzung während des Garens, um den authentischen, reinen Fleischgeschmack zu betonen. Die außen kräftig angebratene Kruste und das innen äußerst zarte, saftige Fleisch machen dieses Gericht zu einem intensiven Geschmackserlebnis, bei dem die Qualität der Ausgangsware die unangefochtene Hauptrolle spielt.

Ein Gericht von solcher Struktur und Fülle verlangt nach kräftigen, vollmundigen Rotweinen mit guter Tanninstruktur und ausreichender Frische, um die Saftigkeit des Fleisches auszugleichen. Das ideale Zusammenspiel bleibt das regionale mit den großen toskanischen Roten, etwa einem Chianti Classico Riserva, einem Brunello di Montalcino oder einem Vino Nobile di Montepulciano. Jenseits der italienischen Grenzen harmoniert die Fiorentina wunderbar mit der eleganten Struktur eines französischen Bordeaux auf Cabernet‑Sauvignon‑ oder Merlot‑Basis, mit der würzigen Intensität eines Syrah aus dem Rhône‑Tal oder mit dem Charakter eines spanischen Tempranillo, gereift in Ribera del Duero oder als Rioja Reserva.

Worcester WO Cabernet Sauvignon 2024 Alvi's Drift

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Friuli Grave DOC Merlot 2023 Torre Rosazza

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Lazio IGT Merlot Sodale 2023 Famiglia Cotarella

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Friuli Merlot DOC 2024 Cormòns

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Toscana IGT Contessa di Radda 2024 Geografico

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Sicilia DOP Cabernet Sauvignon Vi Veri 2020 Casa Grazia

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Südtirol - Alto Adige DOC Merlot Mollis 2020 Ritterhof

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Südtirol - Alto Adige DOC Merlot Mollis 2021 Ritterhof

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Merlot Canti

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Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Gratus 2022 Ritterhof

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Pays d'Oc IGP Merlot Grand Sud

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Vino Rosso Cabernet Sauvignon from Dusty Hillsides 2023 The Wanted

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Collio DOC Tenuta RoncAlto Cabernet Sauvignon 2021 Livon

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Friuli Colli Orientali DOC Merlot 2023 I Clivi

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Venezia DOC Cabernet Sauvignon 2021 La Frassina

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Campanha DO Merlot Intenso 2022 Salton

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Collio DOC Merlot 2021 Villa Russiz

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Saint-Émilion Grand Cru AOC Les Roches de Yon 2020 Château Yon-Figeac

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0,75 ℓ
22,90 €
pro Flasche  (0,75 ℓ)  30,53 €/ℓ
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