Sommersalate

Die sommerlichen Salate auf Getreidebasis und Ähnlichem sind das kalte Gericht schlechthin, perfekt, um der Hitze zu trotzen, ohne auf Geschmack zu verzichten. Zu den beliebtesten Varianten zählen der traditionelle Reissalat (oft reich an in Öl eingelegtem Gemüse, Thunfisch und Käse), der mediterran inspirierte Couscous (ideal mit gegrilltem Gemüse oder Meeresfrüchten) sowie Bulgur oder Dinkel (perfekt für Rezepte mit vielen Kräutern wie Minze und Petersilie, ganz im Stil von Taboulé). Das Schöne an diesen Gerichten liegt in ihrer großen Vielseitigkeit: Sie sind leicht, nahrhaft und lassen sich mühelos als Meeres-, Landes- oder vollständig vegetarische Variante gestalten.

Um diese Zubereitungen optimal zur Geltung zu bringen, richtet sich die Weinauswahl nach der Hauptzutat. Bei Varianten aus dem Meer – etwa Couscous mit Lachs, Reissalat mit Oktopus und Garnelen oder Bulgur mit Meeresfrüchten – passen frische Weißweine mit salziger Note und ausgeprägter Mineralität, wie ein Vermentino aus Sardinien, ein spanischer Albariño oder ein Weißwein aus Kampanien oder Sizilien. Für vegetarische Varianten – etwa Dinkelsalate mit Sommergemüse, Taboulé oder Couscous mit Pesto – eignen sich aromatische Weißweine oder leichte Rosés hervorragend, darunter ein Sauvignon Blanc, ein Riesling oder ein Côtes de Provence Rosé.

Rias Baixas DO Albariño Tras da Viña 2022 Zarate

Bourgogne AOC Montagny Blanc 2021 Marthe Henry

Rully AOC Les Maizières 2021 Marthe Henry

Saint-Romain AOC Perrière 2021 Marthe Henry

Meursault AOC Sous la Velle 2021 Marthe Henry

Petit Chablis AOC 2023 Simonnet-Febvre

Chassagne-Montrachet AOC Premier Cru Blanc 2023 Ropiteau Frères

Meursault AOC 2023 Jaffelin

Pfalz QbA Haardt Riesling 2023 Müller-Catoir

Sancerre AOC Les Lorys 2024 Marquis de Goulaine

Rully AOC Chardonnay 2023 Domaine Roland Sounit

Côte de Beaune AOC Blanc 2023 Joseph Drouhin

Rias Baixas DO Albariño Nas Dunas 2022 Bodegas Fulcro

Montagny AOC 1er Cru Montcuchot 2023 Domaine Cottenceau

Navarra DO Chardonnay 2025 Viña Zorzal

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits AOC Chardonnay 2023 Domaine Bertagna

Saint-Aubin AOC 1er Cru Dents de Chien 2023 Olivier Leflaive

Pernand-Vergelesses AOC 1er Cru Sous Frétilles 2020 Olivier Leflaive

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