Le insalate estive

Le insalate estive a base di cereali e simili rappresentano il piatto freddo per eccellenza, perfetto per combattere il caldo senza rinunciare al gusto. Tra le varianti più amate spiccano la tradizionale insalata di riso (spesso ricca di sottoli, tonno e formaggi), il cous cous di ispirazione mediterranea (ideale con verdure grigliate o frutti di mare) e il bulgur o farro (perfetti per ricette ricche di erbe aromatiche come menta e prezzemolo, sul modello del tabbouleh). La bellezza di questi piatti risiede nella loro grande versatilità, che li rende leggeri, nutrienti e facilmente personalizzabili in chiave di mare, di terra o completamente vegetariana.

Per valorizzare al meglio queste preparazioni, la scelta del calice varia in base al condimento principale. Nelle versioni di mare, ad esempio con cous cous al salmone, insalata di riso con polpo e mazzancolle o bulgur ai frutti di mare, servono vini bianchi freschi, sapidi e dalla spiccata mineralità, come un Vermentino di Sardegna, un Albariño spagnolo o un bianco della Campania o della Sicilia. Per le varianti vegetariane, come le insalate di farro con verdure estive, il tabbouleh o il cous cous al pesto, si sposano invece alla perfezione vini bianchi aromatici o rosati leggeri, tra cui un Sauvignon Blanc, un Riesling o un Côtes de Provence Rosé.

Rias Baixas DO Albariño Tras da Viña 2022 Zarate

Bourgogne AOC Montagny Blanc 2021 Marthe Henry

Rully AOC Les Maizières 2021 Marthe Henry

Saint-Romain AOC Perrière 2021 Marthe Henry

Meursault AOC Sous la Velle 2021 Marthe Henry

Petit Chablis AOC 2023 Simonnet-Febvre

Chassagne-Montrachet AOC Premier Cru Blanc 2023 Ropiteau Frères

Meursault AOC 2023 Jaffelin

Pfalz QbA Haardt Riesling 2023 Müller-Catoir

Sancerre AOC Les Lorys 2024 Marquis de Goulaine

Rully AOC Chardonnay 2023 Domaine Roland Sounit

Côte de Beaune AOC Blanc 2023 Joseph Drouhin

Rias Baixas DO Albariño Nas Dunas 2022 Bodegas Fulcro

Montagny AOC 1er Cru Montcuchot 2023 Domaine Cottenceau

Navarra DO Chardonnay 2025 Viña Zorzal

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits AOC Chardonnay 2023 Domaine Bertagna

Saint-Aubin AOC 1er Cru Dents de Chien 2023 Olivier Leflaive

Pernand-Vergelesses AOC 1er Cru Sous Frétilles 2020 Olivier Leflaive

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